清暑祛热饮食方2则

1 ．西瓜盅清暑祛热
[方  剂] 西瓜l个，鸡肉、火腿、莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁各适量。
[制用法] 把鸡肉和火腿切成丁。将西瓜上端切下（小为盖，大块为盅）, 挖去瓜瓤。将上述用料一并填入瓜内，盖上盖，隔水蒸熟即成。食之。
[功  效] 清暑祛热。消烦止渴，利小便。
[验  证] 据《老年报》介绍该方疗效很好。
[备  注]  此方见于《 御香缥缈录》 ，是慈禧很欣赏的食品。加入鸡肉、火腿、莲子等都是为了滋益补养。山东孔府菜有“西瓜鸡”, 其制法相同，是将调好味的雏鸡，配以干贝、香菇、盐笋、蘑、南荞，也是蒸制，都是宫廷颐养的食品。
2 ．绿晶肘清热解暑
[方  剂] 猪肘（去骨）1000克，绿豆500克，葱、姜、盐、白矾各少许。
[制用法] ① 猪肘子刮洗干净，加水放入锅内，下绿豆和少量的白矾，用微火煮至用筷子一扎肘子即透时取出晾凉。② 将煮透的猪肘子皮朝下放在大碗内，上面放葱、姜和盐，再倒人原汤（不要绿豆），用旺火上锅蒸烂，取出再晾凉。③ 将连汤的肘子放进冰箱或冰上，待凝结成冻时取出切片，摆在盘内即可食。
[功  效] 清热、生津。适用于口渴心烦者及酷暑时食用。
[验  证] 据《老年报》 介绍该方疗效很好。