中医学认为:脾胃主饮食消化。脾主运化水谷,胃主受纳腐熟,脾升胃降,共同完成食物的消化、吸收与输布,为气血生化之源、后天之本。脾胃虚弱,影响食物的摄入、消化与吸收,日久导致气血虚弱、脏器功能减退。
1.桂花肚片:桂花30朵,熟猪肚500g,胡萝卜50g。将桂花用清水洗净,猪肚切成大片,胡萝卜切成象眼片。在炒勺中加入猪油500g,当烧至八成热时,放入猪肚及胡萝卜片,翻炒片刻捞出。炒勺中留少许底油,加入葱、姜、蒜末、肚片、胡萝卜片,烹入料酒、醋,加入鸡汤、精盐、味精,烧开后加入湿团粉勾芡,倒入桂花搅匀。佐餐服。
2.芪蒸鹌鹁:鹌鹑2只,黄芪10g,姜2片,葱白1节,胡椒粉、盐各1g,清汤250g。将鹌鹑煺毛洗净,挖去内脏,斩去爪,冲洗干净,入沸水锅焯1分钟捞出。黄芪用湿纱布擦净,切薄片,纳入鹌鹑腹内。将鹌鹑放入碗中,注入清汤,加葱、姜、胡椒粉,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟,取出,滗出汤汁,调入盐,将鹌鹑扣入另一汤碗内,浇上汤汁。单食或佐餐食。
3.苡米烧鹌鹑:鹌鹑10只,苡米20g,黄芪、生姜、酱油各10g,胡椒粉3g,化猪油50g,肉汤1000ml。将苡米洗净,黄芪洗净切片,鹌鹑宰杀,去毛、内脏及脚爪,洗净,入沸水锅中焯去血水,对剖成两块。姜切片,葱切长段。将净锅置火上,加猪油烧至六成热,下姜片、葱段、肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及调料,大火烧开,改用文火煨至肉烂,用武火收汁,装盘即成。佐膳食。
4.甜辣藕丁:嫩藕250g,鲜蘑菇100g,甜面酱50g,干辣椒1个,调料适量。将藕洗净刮去皮,切丁,浸冷水中。蘑菇切丁,辣椒切末。炒锅置火上,加入菜油,烧至五成热,爆入干辣椒末,倒入甜面酱,再加藕丁、蘑菇丁及少许水,调入姜片、精盐、白糖、味精,煮沸,焖2分钟即可。单食或佐餐食。
5.香酥山药:山药500g,白糖125g,菜油、醋、淀粉各适量。山药洗净,上笼用武火蒸烂后取出,去皮,切成长3厘米的段,再一剖两半,用刀拍扁。锅中油烧至七成热时,放山药,炸至呈金黄/色时捞出。锅内留余油少许,再放炸好的山药、白糖、水(约100ml),文火烧5分钟后即转武火,加醋、味精,用水淀粉勾芡,淋上熟油即可。随意服食。
6.参苓粥:人参3至5g(或党参15至20g),茯苓15至20g,生姜3至5g,粳米60g。将人参(或党参)、生姜切为薄片,茯苓捣碎,一同浸泡半小时,煎煮30分钟,取汁后再煎取汁,两汁合并。粳米淘洗干净,与药汁同煮成粥。早晚各服1回。
7.白术猪肚子粥:白术30g,槟榔10g,猪肚1个,生姜少许,粳米60g。将猪肚洗净,切成小块,同白术、槟榔、生姜一起煎煮,去渣取汁,汁中加入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐食,喝粥。早晚各服1回。
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