玫瑰糖锅盔

2017-08-11 甘肃省中医院 陇原健康

【药膳陇原】玫瑰糖锅盔

      为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化，充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用，提升中医药服务能力，满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求，甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》，小编将给大家细细介绍

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玫瑰糖锅盔

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【原料】

小麦面粉500g，苦水玫瑰酱（以玫瑰花为主料，加糖，腌制的甜酱）、黑芝麻、陇南核桃仁、花生各50g，鸡蛋1枚。发酵粉、苦豆粉、红曲粉、食用油、食用碱、精盐、白糖、蜂蜜各适量。

【做法与用法】

首先是面皮的做法：先用发酵粉将小麦面粉发起。将苦豆粉洒在发面上，量要稍微多一点。然后，热锅内倒入食用油，油热至8、9成时，浇在苦豆粉上，油量要大，油温要高，要将苦豆粉炝出香味。放凉后，再撒上少量的精盐和食用碱，充分揉匀。面要揉的时间长一点，中间要饧面2～3次。趁着饧面的时候，做饼馅。第二是饼馅的做法：将黑芝麻炒熟、碾碎，核桃、花生炒香切碎。将芝麻、核桃、花生碎和玫瑰酱放入，打入鸡蛋，放入适量白糖、蜂蜜，拌匀即可。第三是锅盔的做法：面揉好后，将面团切成等份的面胚，擀薄后，像包包子一样的将馅料放在面饼内，包好捏紧擀成饼，或将包好馅料的面胚放入模具，压成生胚。将红曲粉用凉水化开，用筷子头点在饼皮上。取一平底锅，用纱布或厨房纸蘸上植物油在锅底刷上一层油。开中火预热。将锅盔放入，开中小火两面烙黄，即可。放凉，切成块，随意食用。

【适用人群】

本方具有健脾益肾、补气养血的作用。适用于脾肾不足、气血双虚所致神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、健忘失眠等的调治。经常食用有调补脾肾、补益气血、抗老延年的功效。

【组方诠解】

本方源自民间验方，为兰州等地区家喻户晓的家常面点，现已成为兰州享誉中外的著名小吃。方中小麦面味甘、性凉，入脾、肾、心三经，有补脾益胃、益肾养心的作用。本方是将小麦面发酵、同时采用烤制方法制成，故其性质由凉转温，温脾益肾作用得到增强，而清心作用得以降低。配合补肾益精的核桃、益精补血的黑芝麻、补中益气的花生，以及补益脾胃、补气养血的鸡蛋，使本方具备补脾益胃、补肾益精、补气养血的综合功效。方中重用玫瑰酱，因玫瑰有理气解郁、疏肝健中的作用，故可防方中诸多补益之品壅滞呆胃伤脾。苦豆粉（亦称香豆粉）与红曲粉（红曲粉即紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米磨成的粉），均为天然植物香料、着色剂，西北地区城乡烙饼、蒸花卷、做礼馍，常将其涂抹在饼馍之上、之间或直接揉入面中，不仅味香色美，同时还有温胃健脾、预防食积的保健作用。全方合用，共奏健脾益肾、补气养血之功，同时也易于消化吸收，宜于脾肾、气血虚衰之证。在兰州，其不仅是人们非常喜爱的家常面点、著名小吃，同时也是产妇坐月子食谱中的常见小吃、中秋赏月的时令点心。

【苦水玫瑰基本情况】

玫瑰花有刺玫瑰、刺玫花、徘徊花、笔头花等别名，除作观赏花卉种植庭院、绿化美化环境外，亦可提取香精，还有食用药用价值，是集多种用途于一身的特色经济品种。由于其形状、颜色、香味俱佳，因此人们以美玉之名“玫瑰”称之。而玫瑰枝条带刺，稍不留意，常被刺伤，故称“刺玫瑰”或“刺玫花”；玫瑰色艳清香，常令观赏者流连徘徊，亦称“徘徊花”；玫瑰含苞待放，状若毛笔头，又称“笔头花”。作为可供食用的药物，首载于明·姚可成《食物本草》：“（玫瑰花）主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽。”之后，诸多本草如《本草纲目拾遗》、《本草正义》、《本草再新》等均有收载，清·张山雷《本草正义》尤其给予高度评价：“玫瑰花香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气和血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，推断气分药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆为其匹。”《原卫生部2010年第3号公告》即将玫瑰花作为普通食品；原国家卫生部于2012年将玫瑰花列入“可用于保健食品的物品名单”，国家卫生计划生育委员会2014年又将玫瑰花列入“按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）”。

玫瑰在我国已有2000多年的栽培历史，品种繁多且产地遍布全国，食用玫瑰为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾，主要有紫红色或白色两种，以紫红色较为多见。国内食用玫瑰品种主要有甘肃的苦水玫瑰、山东的平阴玫瑰，引进的保加利亚与摩洛哥大马士革玫瑰，以及法国千叶玫瑰。《中华本草》称“（玫瑰花）现主产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等地。”甘肃的苦水玫瑰指兰州市永登县苦水乡出产的玫瑰，其属重瓣红玫瑰，是我国传统玫瑰和纯齿蔷薇的杂交种。苦水栽培玫瑰的历史约200余年，据乾隆年间编纂的《甘肃通志》记载: “玫瑰花出兰州。” 清代甘肃向宫廷进贡的风土特产就有“金城玫瑰”（兰州古时称金城）。苦水植物玫瑰不仅具有抗寒、耐旱、抗病虫害等优良特性，而且花瓣大、 肉质厚、色鲜艳、味醇厚，产花量、含油量和玫瑰油质量都较高（每万公斤玫瑰花能提取8～12公斤玫瑰油），在我国的玫瑰中是经济价值较高、比较优良的品种。早在1984年玫瑰就被定为兰州市“市花”，“花海玫香”也被评为兰州十大景观之一。永登县于2004年和2006年成功注册了苦水玫瑰“原产地标记”和“证明商标”， 2009年“苦水玫瑰”被认定为甘肃省著名商标。据中共永登县委办公室2014年下半年公布：“目前，全县玫瑰种植面积达8.5万亩，鲜花产量达到2250万公斤，干花蕾产量达到450万公斤，玫瑰精油达到560公斤，玫瑰种植面积、玫瑰产量均占全国的70%左右。如今兰州市永登县已成为闻名全国的“玫瑰之乡”，是我国最大的食用玫瑰种植基地之一。

中医认为玫瑰花味甘微苦、性质温热，归肝、脾二经。功能理气解郁、活血散瘀、调经止痛。主治慢性胃炎、迁延性肝炎和胃神经官能症等所致胸胁胃脘胀痛、恶心嗳气、食欲不振，妇女月经不调、色斑褐斑、经前乳房胀痛，以及跌打损伤引起瘀肿疼痛等病症。玫瑰花药用可单独使用，或配合其他药同用。经常食用有美容保健、预防肿瘤和抗衰老的作用。玫瑰花药膳既可炖汤、煮粥、泡茶、泡酒，也可加入糕点、糖果、甜食之中。

玫瑰花含挥发油（玫瑰油），色素类，黄酮类和多酚类化合物，多糖类，氨基酸等物质，以及蛋白质、脂肪、淀粉、有机酸、生物碱、胡萝卜素、维生素C、维生素E、矿物质、鞣质、膳食纤维等多种营养成分，其中钾、钙、钠、镁、铁、锰、铜、锌等8 种元素元素含量丰富且比例有利于人体吸收。

现代研究证明，玫瑰花有促进胆汁分泌的作用；有抗病毒、抑杀细菌的作用；对心肌缺血有保护作用；有抗肿瘤和抗氧化的作用；能减轻因皮肤过敏引起的瘙痒；可有效缓解头痛、恶心及神经衰弱等症状。