2017-08-11 甘肃省中医院 陇原健康
【药膳陇原】玫瑰糖锅盔
为进一步传承和弘扬中医学药食同源文化,充分发挥中医药养生保健和治未病的优势作用,提升中医药服务能力,满足人们对药膳养生防病、治病疗疾、康复疾病的需求,甘肃省卫生计生委、中医药管理局、省中医院专门组织专业人员编写了适合于中医工作者以及食品、保健食品研发人员和广大药膳食疗爱好者使用的《甘肃药膳集锦》,小编将给大家细细介绍
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玫瑰糖锅盔
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【原料】
小麦面粉500g,苦水玫瑰酱(以玫瑰花为主料,加糖,腌制的甜酱)、黑芝麻、陇南核桃仁、花生各50g,鸡蛋1枚。发酵粉、苦豆粉、红曲粉、食用油、食用碱、精盐、白糖、蜂蜜各适量。
【做法与用法】
首先是面皮的做法:先用发酵粉将小麦面粉发起。将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。然后,热锅内倒入食用油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上,油量要大,油温要高,要将苦豆粉炝出香味。放凉后,再撒上少量的精盐和食用碱,充分揉匀。面要揉的时间长一点,中间要饧面2~3次。趁着饧面的时候,做饼馅。第二是饼馅的做法:将黑芝麻炒熟、碾碎,核桃、花生炒香切碎。将芝麻、核桃、花生碎和玫瑰酱放入,打入鸡蛋,放入适量白糖、蜂蜜,拌匀即可。第三是锅盔的做法:面揉好后,将面团切成等份的面胚,擀薄后,像包包子一样的将馅料放在面饼内,包好捏紧擀成饼,或将包好馅料的面胚放入模具,压成生胚。将红曲粉用凉水化开,用筷子头点在饼皮上。取一平底锅,用纱布或厨房纸蘸上植物油在锅底刷上一层油。开中火预热。将锅盔放入,开中小火两面烙黄,即可。放凉,切成块,随意食用。
【适用人群】
本方具有健脾益肾、补气养血的作用。适用于脾肾不足、气血双虚所致神疲乏力、食欲不振、头晕目眩、健忘失眠等的调治。经常食用有调补脾肾、补益气血、抗老延年的功效。
【组方诠解】
本方源自民间验方,为兰州等地区家喻户晓的家常面点,现已成为兰州享誉中外的著名小吃。方中小麦面味甘、性凉,入脾、肾、心三经,有补脾益胃、益肾养心的作用。本方是将小麦面发酵、同时采用烤制方法制成,故其性质由凉转温,温脾益肾作用得到增强,而清心作用得以降低。配合补肾益精的核桃、益精补血的黑芝麻、补中益气的花生,以及补益脾胃、补气养血的鸡蛋,使本方具备补脾益胃、补肾益精、补气养血的综合功效。方中重用玫瑰酱,因玫瑰有理气解郁、疏肝健中的作用,故可防方中诸多补益之品壅滞呆胃伤脾。苦豆粉(亦称香豆粉)与红曲粉(红曲粉即紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米磨成的粉),均为天然植物香料、着色剂,西北地区城乡烙饼、蒸花卷、做礼馍,常将其涂抹在饼馍之上、之间或直接揉入面中,不仅味香色美,同时还有温胃健脾、预防食积的保健作用。全方合用,共奏健脾益肾、补气养血之功,同时也易于消化吸收,宜于脾肾、气血虚衰之证。在兰州,其不仅是人们非常喜爱的家常面点、著名小吃,同时也是产妇坐月子食谱中的常见小吃、中秋赏月的时令点心。
【苦水玫瑰基本情况】
玫瑰花有刺玫瑰、刺玫花、徘徊花、笔头花等别名,除作观赏花卉种植庭院、绿化美化环境外,亦可提取香精,还有食用药用价值,是集多种用途于一身的特色经济品种。由于其形状、颜色、香味俱佳,因此人们以美玉之名“玫瑰”称之。而玫瑰枝条带刺,稍不留意,常被刺伤,故称“刺玫瑰”或“刺玫花”;玫瑰色艳清香,常令观赏者流连徘徊,亦称“徘徊花”;玫瑰含苞待放,状若毛笔头,又称“笔头花”。作为可供食用的药物,首载于明·姚可成《食物本草》:“(玫瑰花)主利肺脾,益肝胆,辟邪恶之气,食之芳香甘美,令人神爽。”之后,诸多本草如《本草纲目拾遗》、《本草正义》、《本草再新》等均有收载,清·张山雷《本草正义》尤其给予高度评价:“玫瑰花香气最浓,清而不浊,和而不猛,柔肝醒胃,流气和血,宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊,推断气分药之中,最有捷效而最为驯良者,芳香诸品,殆为其匹。”《原卫生部2010年第3号公告》即将玫瑰花作为普通食品;原国家卫生部于2012年将玫瑰花列入“可用于保健食品的物品名单”,国家卫生计划生育委员会2014年又将玫瑰花列入“按照传统既是食品又是中药材物质目录(征求意见稿)”。
玫瑰在我国已有2000多年的栽培历史,品种繁多且产地遍布全国,食用玫瑰为蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾,主要有紫红色或白色两种,以紫红色较为多见。国内食用玫瑰品种主要有甘肃的苦水玫瑰、山东的平阴玫瑰,引进的保加利亚与摩洛哥大马士革玫瑰,以及法国千叶玫瑰。《中华本草》称“(玫瑰花)现主产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等地。”甘肃的苦水玫瑰指兰州市永登县苦水乡出产的玫瑰,其属重瓣红玫瑰,是我国传统玫瑰和纯齿蔷薇的杂交种。苦水栽培玫瑰的历史约200余年,据乾隆年间编纂的《甘肃通志》记载: “玫瑰花出兰州。” 清代甘肃向宫廷进贡的风土特产就有“金城玫瑰”(兰州古时称金城)。苦水植物玫瑰不仅具有抗寒、耐旱、抗病虫害等优良特性,而且花瓣大、 肉质厚、色鲜艳、味醇厚,产花量、含油量和玫瑰油质量都较高(每万公斤玫瑰花能提取8~12公斤玫瑰油),在我国的玫瑰中是经济价值较高、比较优良的品种。早在1984年玫瑰就被定为兰州市“市花”,“花海玫香”也被评为兰州十大景观之一。永登县于2004年和2006年成功注册了苦水玫瑰“原产地标记”和“证明商标”, 2009年“苦水玫瑰”被认定为甘肃省著名商标。据中共永登县委办公室2014年下半年公布:“目前,全县玫瑰种植面积达8.5万亩,鲜花产量达到2250万公斤,干花蕾产量达到450万公斤,玫瑰精油达到560公斤,玫瑰种植面积、玫瑰产量均占全国的70%左右。如今兰州市永登县已成为闻名全国的“玫瑰之乡”,是我国最大的食用玫瑰种植基地之一。
中医认为玫瑰花味甘微苦、性质温热,归肝、脾二经。功能理气解郁、活血散瘀、调经止痛。主治慢性胃炎、迁延性肝炎和胃神经官能症等所致胸胁胃脘胀痛、恶心嗳气、食欲不振,妇女月经不调、色斑褐斑、经前乳房胀痛,以及跌打损伤引起瘀肿疼痛等病症。玫瑰花药用可单独使用,或配合其他药同用。经常食用有美容保健、预防肿瘤和抗衰老的作用。玫瑰花药膳既可炖汤、煮粥、泡茶、泡酒,也可加入糕点、糖果、甜食之中。
玫瑰花含挥发油(玫瑰油),色素类,黄酮类和多酚类化合物,多糖类,氨基酸等物质,以及蛋白质、脂肪、淀粉、有机酸、生物碱、胡萝卜素、维生素C、维生素E、矿物质、鞣质、膳食纤维等多种营养成分,其中钾、钙、钠、镁、铁、锰、铜、锌等8 种元素元素含量丰富且比例有利于人体吸收。
现代研究证明,玫瑰花有促进胆汁分泌的作用;有抗病毒、抑杀细菌的作用;对心肌缺血有保护作用;有抗肿瘤和抗氧化的作用;能减轻因皮肤过敏引起的瘙痒;可有效缓解头痛、恶心及神经衰弱等症状。
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