自制烧白

 本帖最后由 狐狸未成精 于 2012-5-7 12:52 编辑

       前几天老公在家里做的烧白，味道之霸道。做了2斤多，3个人1顿就米西了，肥而不腻。制作方法非常的简单。
原料：三线肉2斤，咸菜买了7毛钱的（我们是肉食性动物，喜欢吃咸菜的可以适量加多）4个尖海椒，姜，花椒，老抽，陈醋，料酒，味精适量（我们由于特殊情况没有放味精）。
            将肉洗干净，切成几大块，在锅里蒸熟（大约半小时）。出锅趁热上少量醋跟适量老抽（醋可以兑在老抽里以便比较均匀），待收水后就有一定的颜色了。锅里放少量菜油，将凉好的肉块皮的一面放在锅里油炸。待金黄色的时候捞出，切片待用。
            锅里放少量猪油，油温8成后放姜煸香，然后加入切成段的尖海椒，将洗好沥干的咸菜放入锅里，加适量花椒煸炒香后待用。
            用深口容器装盘。先将切成片的肉码好，在面上码炒好的咸菜。加入适量的料酒，然后放入大量老抽（以淹没肉为准）。如果要放味精的现在可以跟老抽一起兑匀后加入。（味精经过高温吃了也不健康，建议大家不要放为好）。如果不急着吃的，蒸锅里放入稍多的水，将装盘好的烧白上锅旺火蒸1个半小时，然后关火焖到水自然凉。下次热好就可以吃了，比较节约能源。如果急着吃的可以用高压锅做，个人觉得高压锅压的东西不好吃，欠缺味道。家里没有高压锅，也不知道需要多长的时间。
     我们一般都是前一天晚上做第二天吃，或者是中午做了下午吃。味道比酒店里的绝对不差。
  注意：咸菜一定要洗干净，不然有沙就不好吃了。不洗的话味道也会稍许的咸。出锅的时候先把多余的老抽倒出来装好放冰箱里，下次做的时候可以用，并且越是做得多次的料味道越丰富，越好吃。但是不要倒完了，要留少许在里面，不然咸菜干了不好吃。           

如果不喜欢吃油的东西，可以在炸肉块的时候多放点油，把整个肉块在油里酥一下，蒸的时候油就会出来得比较多，这个是老公今天早上告诉我的。