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2014.10.21
炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以,这里讲的炒糖色是用白砂糖来炒的,是一种比较简便的做法。
一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;
二、紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;
三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);
四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就会变苦。
注意:白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦。
美食家
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