河虾,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是水产品中的上品。河虾入馔,色泽鲜红,人见人爱,并能增进食欲。此菜系将河虾洗净后,入油锅内炸熟,再放入啤酒等调料卤成。成菜后,色泽红艳,虾嫩味鲜,咸中带甜,酒香浓郁。 材料:鲜活大河虾400克,香葱8克,姜5克,蒜头3克,啤酒150克,精盐1小匙,酱油4大匙,白糖4小匙,鸡精、味精少许,植物油750克。 步骤: 1、将河虾洗净,放入碗中,加精盐2克、啤酒10克拌匀,倒入漏勺待用。 2、香葱洗净,5克切成2厘米长的段,3克切成末;姜去皮,切成片;蒜头剥皮拍碎,剁成蒜茸。 3、锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,将虾撒入油锅内炸熟后捞出。 4、原锅留植物油5克烧热,放入葱段、姜片略爆,倒入啤酒、酱油、精盐、鸡精、味精烧沸,调味后,倒入装虾的盆内,上面放上葱花和蒜泥。 5、原锅内放入植物油5克,浇沸后,浇在蒜泥上即成。 小贴士 1、必须选用鲜活河虾,旺火热锅,快速爆炸。 2、如果用基尾虾也可以,但要选用新鲜的。 3、卤汁颜色要淡些。虾装碟后,放上蒜泥和葱花,浇上沸油。 周龙兴 |
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