2014年11月7日 星期五
□ 张丽红
细说起来,蛤蜊有很多种。有花蛤、文蛤、西施舌等。酒蒸蛤蜊用的就是花蛤。我平时吃得较多的是文蛤。文蛤可以放清汤,配上蛋花、青葱、姜丝,汤味清甜,回味无穷。但我最钟爱的吃法,还是文蛤蒸蛋。蒸蛋所用的容器也很讲究,我比较喜欢小型蒸具,这样既能保证蛋液成形,也能使文蛤与其完美融合。饭馆里常用普通水杯大小的容器来蒸煮,浅黄色的蛋汤上铺盖着一两个扇形文蛤,四周用葱花点缀,熟透后,别致清新。躺在壳里的文蛤肉薄亮通透,泛着微光,加上丝丝冒出的水蒸气,激发出一种惹人怜爱的情怀。
文蛤那坚硬的外壳,不但有美丽的花纹,还有着保鲜功能,连同那紧闭的唇口是它生命的防护线。你要想尝其美味时,首先要剖开那密封的唇口,你得有一把特制的两边都有刀口的椭圆形的小刀。轻轻楔入文蛤的唇边,沿着壳壁使其鲜嫩的肉体连同润滑的汁水落入盆内。看似简单,其实不易,新手拿不准这力度,会把文蛤的衣膜划破,衣膜一破,则包不住里面的水,从而影响了文蛤特有的美味。
文蛤有多种食法,可热炒,可爆烤,也可煲汤。热炒,那晶莹剔透,如灿灿银斧的文蛤肉,配上翠如碧玉的嫩丝瓜,佐之细碎的金黄色的生姜米,再撒上红红绿绿的辣椒丝和青青白白的葱花,用一只蓝花瓷的盘子盛上,一道色香味俱全的佳肴,让你在视觉上,味蕾上有着妙不可言的享受。如爆烤,则用一块特制的铁板,将其烧至沸点时,把配置好的洋葱、木耳、大椒和文蛤肉一齐倾倒在铁板之上,霎时辟里叭啦响声一片,一阵烟雾伴着鲜气香味扑鼻而至。鲜香四溢,让人满口生津。
文蛤肉质细腻,口感嫩滑,肥而不腻,更有生鲜的功能,可作为佐料,胜于味精,和其他菜肴相伴,都能让主菜更加生鲜可口。真可谓是上得酒店大堂下得平民厨房,既高贵又实惠的特色菜肴。
相比起来,花蛤的吃法和它的名字一样,五花八门,比秀气的文蛤“热闹”多了。花蛤比较适合爆炒,用油爆香大蒜、葱、辣椒,就着老抽快炒,待开口即可起盆。夏天的时候,在沿海城市的宵夜店,炒花蛤是最常见的菜肴,路过那些亮着吊灯的摊位,总能看到男女老少卷着袖子,坐在塑料椅子上,埋头把一个个滚烫出锅的花蛤送进嘴里,美味当前,也不管手上的油污,吃完一个紧接一个,即使大汗淋漓,也毫不顾忌。
电脑里在放《深夜食堂》,恰巧说到酒蒸蛤蜊。《深夜食堂》里说的酒蒸蛤蜊,也是一种较为粗犷的做法,片中小林薰饰演的食堂老板依次放入蒜、辣椒、花蛤、水,煮开之后,放入一点黄油和酒,焖煮至收汁之后放入铁锅内,铮铮作响,而又香气扑鼻。蛤蜊和铁锅也很搭呢。再回想一下,我也曾吃过花蛤炒面,那是在垦丁的一家小店,面积狭小,坐在位置上可以听到厨房里大火蹿腾的声音,我和朋友点了一份海鲜炒面,其中选用的配料就是花蛤,肉质非常鲜嫩,满嘴充满鲜香和刚出锅的油热,面条反而成了配角,真不愧是“天下第一鲜”。
你看,花蛤和它的名字一样,缤纷火爆,就仿佛是街头穿着沙滩衬衫的飙车一族。最近,突然又想吃文蛤蒸蛋,我和家人一说,倒勾起了他们的食欲,于是父亲从菜场采购了一些回来,在清水里养了一天。等到晚上,父亲终于将它们下锅煮了。但是,由于没有把握好火候,半个小时过去,蛋液始终没有成形,结果,端出锅的就成了文蛤蛋汤。好在汤里保留了文蛤的鲜味,也算解了馋。
那晚,外头刮起了大风,窗户扑扑作响,我们坐在餐桌前,一边抱怨着厨艺不到位,一边又七手八脚地吃着变了形的文蛤蛋汤,不觉一阵暖意包围全身。在家的好处,大概就在于此,即使犯错,也总会有人包容。就仿佛《深夜食堂》里的莲婆婆和阿丈,历经人间苦难之后,依旧能在小店里吃着花蛤,唠着母子之间的矛盾,这世间恐怕也只有至亲至爱之人才能共享这份琐碎而又繁复的“乐趣”吧。这么说着,我觉得花蛤也很平实了呢。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。