去南澳必须吃的一种菜

汕特 2016年7月15日 星期五

凉拌龙须菜

龙须菜鱼丸汤

新鲜龙须菜

龙须菜有“素菜之珍”的美誉，可炒，可凉拌，可入汤，不仅美味可口，而且营养丰富。

肥二最近和南澳扛上了，无数次开过那座南澳大桥进出南澳岛。

问肥二那么频繁去南澳干啥？像肥二这么勤奋的人，当然是去工作了，难道会是专门去南澳觅食？当然，人是铁饭是钢，工作之余，还是不能亏待了自己，必须找些地方适当改善下肥二的生活了。

话说南澳特色美食也真是太多了，除了遍地的生猛海鲜，还有南澳苦瓜、南澳猪肉、南澳金薯……（那边编辑正骂肥二呢：肥二你就不能写简单点，什么都加上南澳俩字，你凑字数骗稿费呢？）呵呵，这些东西前缀还真是得加上“南澳”俩字，虽然这几件别的地方也有，但偏偏产自南澳的就是不一样，就因为味道口感更好而更加金贵呢。

不过，肥二今天可不想聊这苦瓜猪肉的，肥二想聊聊去南澳必须吃的一种菜——龙须菜，这东西在潮汕地区也是南澳独有的。龙须菜的外形须长而卷，看上去就好像传说中龙的胡须一样，故取名龙须菜。

用情专一的肥二每次到南澳，如果由自己点菜，第一道菜必须点“龙须菜鱼丸汤”。没有什么特别的原因，肥二就是喜欢这道汤鱼丸鲜美、龙须菜酥脆、汤清甜。而且，肥二还听说“龙须菜营养丰富又不含脂肪，可药用也能食用，具有纤体美容之效”。哈哈，肥二就等着吃龙须菜纤体呢。

每年四五月，是龙须菜的丰收期，在南澳岛，无论是公路上还是其他任何空地，都晒满了龙须菜。只是这些龙须菜都呈红色，所以也被称为“赤菜”。肥二曾经买过一些回家煮汤，可无论怎么煮，就是煮不出在南澳吃的那种碧绿色泽、酥脆口感来。

肥二问了度娘，她说龙须菜又名海菜、江离、线菜、海发菜、麒麟菜等，为生长在海边石头上的一种植物。与石花菜生长在海和沙石中间不同，龙须菜生长在珊瑚礁上。龙须菜有“素菜之珍”的美誉，不仅是食品工业提炼琼胶的上等原料，又可以作为养殖鲍鱼的优质饲料和人类的绿色保健食品。

呃……这鲍鱼也太会挑食了。

其实，南澳并不是龙须菜原产地，属于“北菜南栽”。在上世纪90年代末期，龙须菜被引进，在南澳深澳镇海域试养成功，这是粤东地区最先进行龙须菜养殖获得成功的地区。由于南澳岛特别是主产地深澳镇猎屿湾风静水平，水况优良，气温适宜，因此产出的龙须菜，不论是外观、色泽还是质地，都堪称一流。龙须菜生长在海上，每逢收获季节，养殖户需要驾木筏到海上收割，并一捆捆地抬到岸上晒。

除了“龙须菜鱼丸汤”，龙须菜还有多种做法同样令肥二口水哗哗。在这个炎热的季节里，把龙须菜制成一些凉拌菜，会有消食开胃的功效。由于龙须菜是一种海藻类植物，采摘后会夹杂一些沙泥，因此在烹制龙须菜前，需先用清水将它冲洗干净。若是要拿来凉拌，则可把龙须菜直接放入冰箱中冷藏半个小时左右，之后把它与黄瓜丝、胡萝卜丝以及一点酱醋调味进行凉拌，即可制成一道清凉消暑的凉拌小菜。

龙须菜与海藻有点类似，含糖量较高，若是要将其热炒成菜，则要适当减少盐的用量，以清淡调味为宜。此外，龙须菜也可与一些肉类，如牛肉、鸡肉等进行搭配烹煮，烹出的菜品不仅口感层次多重，也能有效提高人体对氨基酸、蛋白质等营养物质的吸收与摄取。

知多点

龙须菜妙处多

龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃、止血、降压的功效。由于龙须菜中不含脂肪，它也因此有了“山珍瘦物”的美称。虽然不含脂肪，但龙须菜中所含的营养物质仍很丰富，含有丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等，其中钙的含量尤为出众。另外，龙须菜中还含有陆地蔬菜所没有的天然高分子海藻多糖、藻胶、微量元素等有益物质，具有很高的食用和药用价值。而龙须菜属于一种天然碱性食品，对清理肺部及肠道毒素、排除体内垃圾有很好的效果。而因为龙须菜中含有丰富的膳食纤维，其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平，并降低动物血浆及肝的胆固醇水平，因此龙须菜也被视为一种天然的纤体美容食品。（肥二）

美食链接

凉拌龙须菜

食材：龙须菜200克、红萝卜10克、红椒1个、蒜5克、葱5克。盐3克、味精2克、辣椒油8克、香油8克。

步骤：

1、龙须菜择洗干净切段，红萝卜去皮切丝。红椒去蒂托、籽，切丝。蒜、葱洗净切末。

2、锅上火，注入适量清水，加少许油、盐、味精、糖，水沸后下龙须菜、红萝卜丝、红椒丝焯熟。捞出放入冰水中泡约2分钟，再捞出沥干水分。

3、将食材盛入碗中，调入少许盐、味精、蒜蓉、葱末、辣椒油、香油拌匀，装盘即可。