吃大蒜的好处众多，杀菌、降胆固醇、抗氧化、抗癌、调味增香等等，但是，不是所有的吃法都能实现上述功能。大蒜吃法也很多，剥开生吃蒜瓣、切成蒜片炒菜爆锅、捣成蒜泥吃火锅吃饺子蘸酱、制作凉拌菜的调料、腌制成腊八蒜或者糖醋蒜、还有日本的保健黑蒜，究竟那些吃法更科学？那些吃法是“暴殄天物”？一起来学习吧：
大蒜的上述保健功效都来源于大蒜素，但是大蒜素在整颗的大蒜里并不存在，而是以大蒜素的前体蒜氨酸和蒜酶的形式存在，只有把它们捣碎，和空气充分接触（10-15分钟分钟），它们才能形成油滑状的液体。如果剥开大蒜就吃，蒜氨酸和蒜酶还没来得及和空气充分接触，大蒜素不能充分生成，也就无法发挥它的那些保健作用。然而，生吃大蒜，其中的含硫化合物会残留在口腔，如果不采取适当措施，口气久久无法去除。这种吃法在中式家庭厨房非常常见，炒菜前，先用油将切好的蒜片爆出蒜香，然后和菜一起炒，这种吃大蒜的方法大蒜素几乎消灭殆尽，因为大蒜素怕热又怕盐，超过100摄氏度的油温和盐让它完全失去作用。不过这个吃法主要是取大蒜提味增香的作用，无论是烹饪寡淡的绿叶蔬菜，还是有腥味的肉鱼，效果都非常赞。这里大蒜就是一剂调味品，如果想要获取大蒜素，还是可以从其它途径得到。这种吃法多见于吃火锅、水饺、麻辣烫、烤肉、凉拌菜，蒜泥搭配醋、酱油等其它调味料一起，既能杀菌，又能解腻。这种吃法大蒜素保留完整，而且在一定程度上能消灭在外就餐食物不洁的安全隐患，非常适宜，但是注意不要把蒜泥和太咸的调味料调在一起，否则也会影响大蒜素发挥功效。当然，这种吃法由于是生食，所以也会在口腔留下大蒜的特殊口气，如果接下来有重要群体活动，还是不建议如此吃法，因为再厉害的方法也很难短时间去除口气。
我国北方有腌制大蒜的传统，醋泡的腊八蒜、糖泡的糖蒜以及糖和醋泡的糖醋蒜。腊八蒜和糖（醋）蒜都油去油解腻和帮助消化的作用，吃牛羊肉火锅或者炖肉都可以搭配。研究发现，腌制过的蒜仍然能发挥保健作用，而且与生蒜相比，它们对消化道黏膜的刺激减小，也不会残留口气，所以非常受欢迎。挑选糖（醋）蒜不要追求太过洁白的颜色，微黄色品质更佳，腊八蒜则是绿色更为上层。如果自己腌制，要选择上好的粮食醋，全过程尽量做到无菌。糖醋蒜腊八蒜黑蒜在营养界被认为是食物“黄金”，它起源于日本，在日本、新加坡、香港等地畅销多年，甚至被传到欧洲。黑蒜是用新鲜优质生蒜带皮在发酵箱里发酵2-3个月而成，经过长时间的发酵，大蒜中的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖。它最突出的作用是拥有强大的调整血液流通效果和抗氧化能力，氨基酸的含量比普通大蒜增加了2.5倍，而且吃完口腔不会有大蒜残留味道。但是黑蒜价格非常昂贵，150克的黑蒜要买到近100元人民币，非土豪不能随意享用，暂时还不能“飞入寻常百姓家”。
天价的黑蒜，女神郑多燕经常吃哦
06.最智慧的吃法：一半爆锅出香味，一半出锅前撒上之前提到用蒜片炒菜爆锅，虽然享受到了大蒜的迷人香味，但是大蒜素消亡殆尽。其实，还有一个折中的方法，取平时炒菜两倍量的大蒜，切好后，取一半用来炒菜爆锅，提味增香，另一半切细在菜出锅前放入，这样既能保证菜的风味，又能享受到大蒜素的保健效果。炒菜的那一段时间，剩下的一半蒜末正好可以和空气生成大量的大蒜素。发芽的土豆会产生有毒的龙葵素，必需扔掉，但是发芽的大蒜可以吃，只要蒜头没有变色和发霉。研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜还高，而且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。蒜苗在膳食纤维、维生素C、胡萝卜素含量更高。注意烹饪蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
发芽的大蒜是个宝，千万不要扔
生吃大蒜残留的口气主要来自大蒜里一种叫做“硫化丙烯”的成分，生食一瓣蒜，蒜味可在人体停留16个小时之久，即使采取一些措施，也很难在短时间内完全消除。目前比较推荐的做法（按照效果最佳排序）：
（1） 细嚼生花生仁，让硫化丙烯与花生中的蛋白质结合，核桃、开心果也有类似的功效。
（2） 牛奶，小口慢饮，让牛奶蛋白和硫化丙烯在口腔多接触，温牛奶效果更好。
（3） 绿茶，它所含的多酚能分解硫化丙烯，注意绿茶稍微浓一点效果更好。
（4） 苹果，苹果也含有多酚，但相比绿茶效果要差一些。
（5） 口香糖，只能暂时掩盖口气，几乎没有改善。（6） 刷牙，治标不治本。
大蒜虽好，但吃大蒜也不能多多益善，因为大量食用大蒜会影响人体对B族维生素的吸收，而且还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，容易刺激到胃黏膜，口腔溃疡期间、咳嗽、牙齿发炎、消化道溃疡患者也不宜食用。每天一次或者隔天一次，每次2-3瓣即可。
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