饺子作为咱们中国的传统美食,深受老百姓们的喜爱,逢年过节时,家家户户餐桌上必不可少饺子美食。
饺子好不好吃,关键在于调馅,要想在家包出来的饺子鲜香美味,一定要在馅料上面下功夫。很多人说自己在家包的饺子味道不香,没有外面饺子馆的好吃,其实,真正的差别就在于调馅这方面。
外面的一些饭店或饺子馆,在调制饺子馅料时,只因多加了一种调料水,所以他们调制好的馅料鲜香美味还不腥。今天小厨给大家分享调饺子馅的正确方法,喜欢的朋友一起来看一下吧。
为什么饭店的饺子总是比家里的香?只因多加了“这东西”不懂赶快学学吧。按照以下步骤调制好的饺子馅,又香又嫩还没腥味,看完赶快收好留着过年用。
第一步,制作葱姜花椒水。首先准备适量的葱姜去皮,改刀切葱段,姜片备用,然后再准备少许的花椒粒。
准备一个干净的碗,把切好的葱段,姜片,花椒放入碗中,倒入适量的温开水浸泡半个小时左右。
第二步,准备一斤猪肉,用水清洗干净。然后将猪肉放到菜板上剁成细肉馅。把剁好的肉馅放入盆中加入少许的生抽,老抽,蚝油,料酒,葱末,姜末,顺时针地将肉馅搅拌至上劲。
第三步,把浸泡好的葱姜花椒水,分三次倒入肉馅儿中,边倒水边搅拌,使肉馅充分的将葱姜水吸收。调制肉馅时加入葱姜水,不仅能起到去腥增香的作用,还能使肉馅儿更加的嫩滑。
第四步,肉馅搅拌均匀后再打入一个鸡蛋,加入少许食用油,继续顺时针搅拌至肉馅上劲儿。
鸡蛋和食用油充分地跟肉馅融合在一起后,不仅可以增加肉馅的黏稠度,而且还能提升肉馅的香味,这样调制好的肉馅,香而不腻,瘦而不柴,非常的滑嫩。
调制肉馅时还可以搭配一些蔬菜,这个根据个人的喜好来选择,例如猪肉大葱馅,白菜猪肉馅,还有芹菜猪肉馅,这些都是我们平时最常见的几种馅料。
1,为什么外面饺子馆里的饺子吃着味道香?原因是他们在调制饺子馅时,加入了葱姜调料水,这样调着好的饺子馅鲜香滑嫩还不腥。
2,调饺子馅,肉类跟蔬菜的搭配,可以按照1:1的比例来搭配。搭配蔬菜时,要先将蔬菜下锅焯一下水,然后再用手将蔬菜的水分给挤干,把挤干水分的蔬菜放入肉馅中一起搅拌均匀即可。
以上所分享的就是关于调整一下的技巧和方法,你学会了吗?爱吃饺子的小伙伴们,赶快在家试一下吧。
来源:小果美食课堂
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