做烙饼时,是开水烫面,还是多抹油,其实都不对,教你正确的做法
在北方除了吃饺子,吃得最多的就是面食,其中我最喜欢的面食就是烙饼了,不仅馅料可以根据自己的选择来。而且吃起来实在是太香了,嚼起来的层次感也是非常好。可能也是因为我米饭吃多了,所以总觉得,米饭吃起来有些单调,所以我现在偶然会换些其他的主食来吃吃看。
但是一开始的时候,我制作烙饼也是不太对的,每次制作出来的烙饼吃起来都是又干又硬的。之后特意请教了北方的同事,才会学会了制作烙饼的方法,自从掌握方法之后,之后做出来的烙饼,无论是味道还是口感都之前自己做得好很多。不仅不会出现又干又硬的情况,而且吃起来香软可口。
制作烙饼的小技巧
小技巧1:倒进温水
很多不知道制作烙饼的时候,需要使用什么水温的水进行和面,其实选择温水是最好的。但是需要注意的一点,是使用温水的时候,需要少量多次地将温水倒进其中,需要一边倒进温水,一边进行搅拌。一直到搅拌到没有干面粉的面絮出现为止,之后就只需要包上保鲜膜,放置一旁进行10分钟左右的醒面才处理就可以了。
小技巧2:处理少量的油酥
很多人都知道,想要制作出来的烙饼味道更香,油是少不了的,但是油的具体使用,以及什么时间段将油进行处理。就是比较复杂的,其实也不算很难,只需要准备一个小碗,之后在其中倒进干燥的面粉和适量的食盐。最好将滚烫的烧热的油,倒进这个小碗中,轻轻进行搅拌一下,等到它变成油酥之后,就可以将它放置一旁进行冷却。
小技巧3::面团上抹上油酥
最后之后将一开始处理好的面团进行分成小份的处理,在制作之前,只需要将面团分成适量的大小,在表面刷上油酥就可以了。
来源:小杨聊美食
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