食材：牛肉你500克《新鲜牛后臀肉，味道更好，最好是不带脂肪肉》。

鲜牛肉

调料：辣椒面50克，自然粉50克，白芝麻80克，食盐5克，香叶3片，葱1根，姜1块，料酒10克，桂皮5克，八角3克，干辣椒5根。

制作过程：

1，牛肉清洗干净控净水分，切成2厘米宽5厘米长的牛肉条《顺纹切，横纹切容易断》备用。

牛肉条

2，葱清洗干净切段《大一点段，煮制牛肉用》。

葱段

3，姜清洗干净去除外皮切片《这一步也是为煮制牛肉用》。

姜片

4，把切好的牛肉凉水下锅绰水5分钟《凉水下锅更容易煮出牛肉血水》，中间撇去血膜《撇去血膜，更容易除去腥味》。

牛肉绰水

5，再烧制一锅开水放入牛肉《开水下锅更容易入味》，锅中加入葱段，姜片《去腥和增香》，再加入料酒10克《去腥》，辣椒5根，桂皮5克，八角3克，香叶3片《入味和增香》煮制15分钟捞出控干，挑出调味食材《挑干净》备用。

牛肉入味

6，锅中放入菜籽油《菜籽油制作更香》，油烧5程热《180度左右》，下入挑好牛肉炸制定性时间在5分钟左右，然后油再加热8程热《油温220度左右》，再放入牛肉复炸一次《这样做的目的是牛肉炸熟炸酥》捞出牛肉控净油备用。

炸制牛肉

7，锅中放入少量食用底油，放入辣椒面50克，孜然粉50克，白芝麻80克一起炒制有香味《小火炒，火大容易糊锅，有糊味，影响口感》，最后在锅中加入5克食盐《入味用》。

辣椒面

孜然粉

白芝麻

8，最后将处理的牛肉放入锅中翻炒均匀《让每个牛肉条都入味，时间3分钟左右》，出锅装盘，美味牛肉即可食用。

香酥牛肉

这道菜制作要点，牛肉2次入锅汆水去腥和入味，炸制牛肉2次炸制定形和炸熟，炒制辣椒面孜然粉白芝麻小火炒不容易糊锅，这道菜特点，麻辣辛香，口感有嚼劲，适合下酒，招待亲朋好友绝对有面子。

我是你们美食作者阿锐，每天有菜肴供大家参考，感谢有你陪伴的日子一路走来。

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