蘑菇的种类及其制作方法

　　有人说，具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，而这种味道的又来主要是蘑菇。因此，当它与别的食物一起混合烹饪时，是很好的“美味补给”。专家表示，为发挥每种菌类的优势，不妨使用不同烹调方法。

　　味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

　　主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。

　　味道鲜美，是拌和配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，胃虚寒者也不宜吃太多。

　　味道较清淡，煲汤最好。

　　味道甜的茶树菇、、袖珍菇等最适合炒制。

　　宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

　　与其他食材巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。专家介绍说，香菇、金针菇、可炖肉或炖吃，能够益气，增加抵抗力；做、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老，延年益寿的作用；金针菇炖可以健脑；具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。

　　此外，做菜时，尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。

　　（完）

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