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【图文】地道美味的干炒牛河的做法
长青飘然而至
>《美食》
2017.05.25
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地道美味的干炒牛河的做法步骤
1
如图亲爱的们可以买香港五丰牌的沙河粉,优点是不易烂,而且特别筋道,味道超级赞,拿回来后冷水泡6到8小时,即可开炒!称量沙河粉,冷水泡6到8小时备用!
2
先来处理牛肉,切薄片,用生抽,姜粉,水淀粉,蛋清,一小勺啤酒,一勺香油腌制入冰箱冷藏20分钟以上备用,最好是腌制4小时以上肉更嫩
3
绿豆芽,清洗干净掐头留杆,沥水备用
4
洋葱3分之一个,韭黄3根,香葱一根切段备用这些都是辅料,放一些是增味提色的,不要多放,否则影响菜品口感
5
起锅做热水,小火煮沙河粉,煮河粉过程中要搅合,避免巴底,煮到没有硬心即可,不要过度煮河粉,否则太软,炒出来就没啥颜值了。煮好的河粉捞出过水,把煮好的河粉里的面糊清洗干净,这样炒出来的才干净透亮,过完水,捞出沥水,这期间倒少许橄榄油或花生油抓匀河粉,防止粘连
6
起锅倒油,这里掌握热锅凉油,这样牛肉不会粘锅,放入牛肉和洋葱,炒到变色,七分熟捞出沥油备用
7
另起锅倒油,大火放入绿豆芽杆翻炒2下就立即放入河粉跟之前炒好的七分熟的牛肉洋葱继续翻炒,放生抽,翻炒均匀,放入之前准备好的香葱段跟韭黄段,继续翻炒几下,放盐调味即可
8
装盘,撒上少许虾米皮,还可以撒上点黑芝麻,或白芝麻,不爱吃的可以不撒
9
图上是上次炒的,材料都齐全,这次没买韭黄,所以就用韭菜替代的,味道也不错!
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