央視《尋味順德》讓順德的兩家街邊獨門小檔一夜之間變得全球知名,一是大良鎮的牛展煲仔飯,一是容桂鎮的黃玉仙豬雜粥。
在勒流鎮吃「東海海鮮酒家」時,大家就約著留些肚量接著去吃這兩家。
*牛展煲仔飯店,被《尋味順德》稱為最牛逼的順德餐飲店,永遠排著兩小時以上的隊,且只經營午晚市(各兩個小時)。
老闆牛展(網名),1973年屬牛的,渾身上下一股牛鼻子道人的古怪脾氣。聽幫我們提前約號的順德食神小錿老師講,牛展是玩和修摩托車出身,玩著玩著忽然在十幾年前有了心得,開了這家煲仔飯店。
牛展的心得:一是用修摩托車後噴門的原理改造了煲仔爐的爐火,使煲不同食材的煲仔飯時可調節火候的遠近與大小;二是每天早上買新鮮食材,看著哪樣食材新鮮有感覺就買哪樣,這也是牛展的煲仔飯店沒固定菜單的原因。
我們點了海蟹、芝士豆腐蛋、排骨黃魚卵、牛肉辣窩蛋四種,其中海蟹煲仔飯售價145元/煲,可能是世界上最貴的煲仔了!
這時牛展又上來告誡,飯不能用勺子壓,要舀出飯,讓飯與空氣充分接觸,自然綻放後,再吃。
*如果說牛展有點像不被主流喜歡的洪七公的話,黃玉仙則有點像小姨多鶴。
她只有七張小台,全靠街邊經營,而且道地的豬雜粥一定是用剛劏好的豬雜,晚上10點才開始營業(亥時後才劏豬),來再早排隊,也只能晚上10點後才吃的上。
面對更加澎湃洶湧的排隊人流,黃玉仙母女除了掛出大大的感恩POP外,就是無招勝有招,女兒邊洗剪粉腸,邊手寫排隊號,邊說只有這麼多桌,各路食神看著她們真的在忙碌,也就不好大聲造次。
晚上10點,黃玉仙準時搬著第一輪新鮮豬雜回來,近百號人一擁而上,手機、單反、直播,好像冰冰姐來了一般。
自然之道就是神奇,黃玉仙母女的長相屬於唱一萬遍「野百合也有春天」也未必能芝麻開門的那種,卻憑著十六年如一日的細綿粥底、剛劏的豬雜、豬雜入粥的前後順序(保證食材雙嫩),贏得了世間長槍短炮的集體圍觀和讚許!
昨天說「東海」譚永強師傅時,用了道家《陰符經》的那句:絕利一源,用師十倍;而形容黃玉仙阿姨得用:三反晝夜,用師萬倍了。
目不外視,耳不狂聞,心神專一,勝過用師十倍;再如在晝夜之間,專心致志,精義入神,無有間斷,可以勝過用師萬倍。
黃玉仙豬雜粥就是做晝夜之間的營生(晚上10點——第二日晨4點),偏注一隅,神凝精專,讓她們與她們的粥,如有神助!
我們是晚上9點到的,看排號得到三個小時後,決定暫罷收兵,既有神助,那就留得下次有緣再拜!
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