淮山迷思之二

在日本人的餐桌上，淮山也是很常見的食材，日式烹調淮山的方法與中式當然有所不同，連名稱也是有分別的。日本人的長芋即是我們常說的鮮淮山，台灣稱之為山藥。 日本產的長芋（Nagaimo），味道偏於清淡，但其黏液含量則較為豐富，直接切片吃有點像咬雪梨肉的爽脆口感。長芋外皮呈淺啡色，皮上布滿細毛茸，是根莖類蔬...