最近跟一眾好友到台北玩了幾天，一如以往，住在文華東方酒店，放下行李後，匆匆驅車到仁愛路4段27巷3號（捷運忠孝復興站附近）的「天下三絕麵食館」食牛肉麵午餐。
麵館開業六年，是米芝蓮必比登推薦餐廳，以做貴價高檔牛肉麵聞名，招牌「天下三絕牛肉麵」每位五百元（台幣，下同），比其他麵店貴上幾倍，但依然座無虛席，很多名人明星都是常客，我們下午一點半到達時門外仍然有人在排隊，等了半個小時才能入座。
「天下三絕」指的據說是「新鮮食材，簡單烹飪及用心、專心和愛心」，門外大字標題「天下最美味之佳餚，挑逗你味蕾的靈魂」，愈看愈覺得餓。餐廳除了牛肉麵，也供應多款小菜，每款八十元，我們點了「油燜苦瓜」、「洛香蓮藕」、「千張茄子」、「涼拌干絲」、「胡麻小黃瓜」及「清炒菠菜」。我最愛的是油燜苦瓜，大大塊甘苦得令人回味，洛香蓮藕用洛神花醃漬，顏色艷紅，脆口清香，涼拌干絲和清炒菠菜也做得好，很快便食至清碟。除了小菜，我們也試了「風雞」和「滷味拼盤」，拼盤有牛腱、牛筋、豬耳、豆乾、豆皮、海帶及滷蛋，水準不俗。
到「天下三絕」為的是吃麵，這裏最受歡迎是「天下三絕牛肉麵」，每碗五百大元，招牌麵當然要試試，麵有幾種選擇，包括家常麵、拉麵和雞蛋麵，我選的是寬條家常麵，彈牙好食。肉有牛腱、牛腱頭、牛筋和牛尾四個部位，較特別是台灣連皮牛尾，充滿膠質，有點咬勁，不算油膩。牛腱和牛筋分別來自美國和澳洲，厚身腍度剛好。
足料濃湯任飲
香濃的牛肉湯是用四種番茄、兩種洋葱、紅白蘿蔔、香料、中藥材、牛肋排和大骨慢火熬成，飲得舒服，老闆吳奇澤說沒有落味精，湯飲完還可以免費添加，麵也可添食，但要多付一百五十元。
這是碗食得稱心滿意的牛肉麵，愛食牛腱的話，記得試試「極品牛B腱麵」，每碗四百五十元。若想食全筋麵，這裏有「特級三爪牛筋麵」，每碗同樣是四百五十元，其他特色麵食有「紅糟雞肉麵線」、「紅糟羊肉麵線」，素麵有南瓜、番茄和菇菌做的麵。不食麵的話，可以試試野菜排骨飯套餐，每位二百八十元，算是抵食。
跟一般麵店不同，「天下三絕」也供應紅酒和肉醬意大利麵，有種在食西餐的感覺。紅酒牛肉套餐每位六百元，有牛筋牛肉麵一碗和紅酒一杯，紅酒大多來自澳洲及智利，普普通通，聊勝於無。
飯後奉送梅子醋，據說有助消化，這是家選料精良，做菜用心，坐得舒服和服務不錯的非一般高檔麵店，愛食牛肉麵的話，值得一試。
葉澍堃
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