蟹中極品

在間人港，宏志兄是在炭平旅館住宿和吃蟹的——這是一家有歷史、面海的旅館；但給我們安排旅程的林亦峰先生建議說，昭戀館的烹蟹技術似乎更優勝，因為廚師曾因烹蟹而得獎，因此我們選擇了昭戀館。

真好像讀古典小說，昨天在城崎溫泉吃到柴山港產的松葉蟹，好像打扮漂亮的丫環，今天出場的間人蟹，才是雍容華麗、艷光四射的千金小姐。

生吃的蟹爪蟹螯就令人驚艷不已——這是一公斤左右的松葉蟹、蟹肉肌理分明——蟹螯成圓粒狀，晶瑩剔透，有點像柚子肉的組合；而蟹爪的肌理卻是一絲絲的——別的螃蟹，好像昨天吃的柴山蟹，要弄熟了，條狀的肌理才能展現出來；兩個部位的蟹肉，都又滑又嫩，適口無比；味道，只有兩個字能概括，那就是「鮮甜」——沒有任何螃蟹有那樣高的甜度。相比之下，阿拉斯加皇帝蟹的肉太粗，而香港本灣奄仔的肉則太細，吃不出不同部位的肉質分別來。

跟着是吃凍蟹——蟹是前一天烚熟冷藏的，將肉拆出，蘸蟹蓋的蟹膏而吃，吃時蟹肉蟹膏融成一體，蟹甘肉鮮，又是跟生吃不一樣的滋味。我一直納罕幹嘛不即宰即烹、熱吃？老闆娘解惑：蟹提早烚，雪藏一天，蟹膏才能凝結。

再來是烤蟹——烤得八成熟兩成生，鮮味突出，更美妙的是燒出焦香來，和嫩肉結合，味道張力動人。

烤熟的蟹膏有三用：其一是澆在一團飯之上，飯甜膏香，滋味異常；其二是舀部分放進湯中，幻化成朵朵線菊（一位朋友的形容），鮮美無比；其三是下點清酒在蟹蓋上和蟹膏共煮，甘香之極。到了蟹火鍋，已不用吃蟹了——蟹香充盈一間大房。

幸好吃過間人蟹，不然是人生一憾。