有讀者跟我說，中國人的年夜飯，一定要吃雞，如果沒有用雞做的菜式，就不算是賀年飯。一般家庭都會在團年時做白切雞或上湯浸雞，但是吃多了不免有點厭惡的感覺，也有些比較有空的家庭主婦會做炸子雞，但這個菜式的做法比較複雜，而且要花太多時間。讀者問我有否其他比較易做的雞菜式，適合用來做賀年菜，我建議大家試試做頭抽豉油雞。豉油雞是廣東家常菜，因為用料簡單，做出來的雞肉特別嫩滑可口，因而廣受大眾喜愛，即使家庭主婦都可以輕鬆做得到。
做法是先將肉雞洗淨，去除所有內臟，大家記緊用手清乾淨雞腔的內臟，然後將整隻雞以薑葱汆水，再用紅葱頭、葱段及薑片起鑊，以大火爆香這些配料之後，轉為細火。加入少許花椒、八角，以及頭抽、老抽、冰糖、清水，以慢火熬製醬汁，然後將雞放入鑊中，以浸雞的方法烹調。
在浸雞的過程中，要先浸雞髀的位置，一般每邊最少要浸十至十五分鐘，兩邊即要浸二十至三十分鐘，浸雞的時候要以中火烹製。浸完雞髀，就可以浸雞腹，一般要浸十分鐘，最後就是浸雞背，同樣要浸製十分鐘左右，就可以將之撈起，切件。
在浸雞的時候，一定要將汁液流入雞腔之內，否則就會出現外熟內生的情況。切件後，再澆上少許的浸雞豉油，即可食用。
黃永幟
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