疫情期間，入廚煮食已成為我們的生活日常。大家經常煮不同的家庭小菜，不如再煮個合時的靚湯，一於跟會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅學煮一個冬瓜湯，材料簡單，沒有難度，更只需10分鐘便完成，輕易做出一鍋適合一家大細飲用的消暑冬瓜湯。
雖然這幾天不時下着大雨，但間中天空放晴，太陽相當猛烈，溫度高達三十度以上，大家走在街上經常大汗淋漓，如果回到家飲到一碗消暑靚湯就最好不過。蘇志輝師傅於是便教煮這個冬瓜湯，更分享當中秘訣：「由於這是滾湯並非煲湯，故要將冬瓜皮去掉，因滾湯只需10分鐘，瓜皮這時仍十分硬身，入口會影響口感。反而如果煲冬瓜的老火湯則可保留瓜皮，賣相亦較佳。」蘇師傅說。
而且，他說冬瓜肉也不適宜滾太久，10分鐘已很足夠，否則瓜肉會很腍，味道大打折扣。
湯料變化多端
另外蘇師傅說這湯用的鹹蛋，取出鹹蛋黃後，宜先把它放在砧板上用刀拍扁，可令它更容易熟透。他又提到用來滾湯的肉片，大家不妨選擇赤肉，即豬後髀肉，滾湯後可保持嫩滑口感。而且更提議把肉片調味，簡單以鹽及生粉等調味料醃一會，味道會較佳，滾好湯後更可以蘸豉油食，十分好送飯。
今次蘇師傅更加入草菇做湯料，因可增加一股清新的菌香，味道會更吸引。其實這湯的配料十分變化多端，更可配合小朋友口味。「可以加入貢丸、魚蛋、墨魚丸，小朋友自然會喜歡食，甚至加入少量粟米粒，令顏色更佳，更具吸引力。」
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材料：
冬瓜 1斤
草菇（切片） 7-8隻
瘦肉 2両
罐頭雞湯 適量
薑 1片
鹹蛋 1隻
鹽 適量
生粉 適量
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Steps
1.先把冬瓜去皮及切件；瘦肉以鹽、生粉及水醃一會，備用。
2.把鹹蛋的蛋白及蛋黃分開，把鹹蛋黃拍扁，備用。
3.把雞湯加入清水放入煲內，比例為1:1，滾後加入冬瓜件。
4.順序加入薑片及草菇，大約煲5分鐘後，再加入鹹蛋黃。
5. 3分鐘後加入瘦肉，滾大約3 - 5分鐘後，便下鹹蛋白，撈勻，熄火，合蓋焗一會便可飲了。
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消暑好幫手
冬瓜，是葫蘆科植物的一種，其性質涼，味甘淡，有利水、消痰、清熱解毒的功效，更是夏天的消暑食物之一。
其實冬瓜除了煲湯外，還可以入饌做不同的菜式，以及配合不同的食材，最常見是冬瓜盅、鴨腿冬瓜湯飯、冬瓜火腩飯等，可謂相當百搭。
作者：楊樂天
責任編輯：招美寶、鄺素媚
▲ 蘇師傅話這個冬瓜湯的冬瓜、瘦肉及鹹蛋黃可以當成一個餸，十分方便。（餐廳提供）
▲ 會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅，擁有30多年廣東菜的經驗。（餐廳提供）
▲ 冬瓜湯材料（餐廳提供）
▲ 先把冬瓜去皮及切件；瘦肉以鹽、生粉及水醃一會，備用。（餐廳提供）
▲ 把鹹蛋的蛋白及蛋黃分開，把鹹蛋黃拍扁，備用。（餐廳提供）
▲ 把雞湯加入清水放入煲內，比例為1:1，滾後加入冬瓜件。（餐廳提供）
▲ 順序加入薑片及草菇，大約煲5分鐘後，再加入鹹蛋黃。（餐廳提供）
▲ 3分鐘後加入瘦肉，滾大約3 - 5分鐘後，便下鹹蛋白，撈勻，熄火，合蓋焗一會便可飲了。（餐廳提供）
欄名 : 大廚教室
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