如何科学地搭配饺子馅?
通常我们包饺子时,为了不致于让馅里有过多的菜汁,会把蔬菜放进锅中焯水或用盐腌一会儿然后挤去水分,殊不知连挤带烫,蔬菜中所含的维生素将流失80%-90%。不仅如此,这样做还会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分大打折扣。所以,按照膳食“酸碱平衡”的原则,“酸性”的肉蛋类以及精白面粉,应该与“碱性”的蔬菜保持平衡。正常情况下,如果一份肉类需要搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才更为科学合理。
饺子 你钟爱哪种馅?
日常生活中,较为常见的馅料主要是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉与韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等搭配。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有利于营养均衡。但是为了让馅料吃起来滑软多汁,馅料中往往大量添加肥肉、动物油等。馅料所用肉类最多只有7分瘦,脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料,也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量,不利于人体的健康。而要达到带馅食物的真正营养均衡,首先要从原料入手:
1.降低肥肉和动物油的用量,提高蔬菜用量。肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋也有吸附脂肪的作用。
2.各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。
3.另外还要注意,食用这些馅的饺子或其他类型的食物时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
饺子,如何吃更营养健康
不同馅料的饺子如何烹饪更健康营养?
相比之下,蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康,其中的油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多,这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。从烹调方法来说,蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差一些,可以考虑煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。
鲜香多汁、不粘连
煮饺子不粘连的小窍门:
1.和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,下锅煮时,蛋白质收缩凝固,使饺子皮变得结实,不易粘连。
2.煮饺子时,如果在锅里放几段大葱,可使煮出的饺子不粘连。
3.水烧开后加入少量食盐,将盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。这样,水开时既不会外溢,饺子也不粘锅或连皮。
4.饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
荠菜饺子 互相守望
肉+荠菜+韭菜——最惹味的饺子如何做?
1.准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟(面皮材料:面粉500克、蛋清1个、盐1克、凉水约220克)。
2.将肉切丁加入葱姜碎拌匀,倒入酱油和蚝油拌匀,静置15分钟。
3.将荠菜焯水后切碎(荠菜含有草酸钙,一定要焯水,但是不要时间过长)。
4.韭菜切小段和切好的荠菜拌在一起,倒入花生油,然后倒入酱好的肉丁,加入盐拌匀。
5.饧好的面做成剂子擀成饺子皮,取一个饺子皮包入适量馅料。
6.锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
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