中国式早餐必备——大肉包。
兜兜特别喜欢吃肉包，可是外面的肉包又贵，食材又不放心。所以我决定自己尝试做下肉包，兜兜可以吃的放心。
Feed 3 | 60min
面粉
500克
白砂糖
10g
酵母
5g
水
250g
猪肉
250g
白糖
2g
老抽
5g
盐
4g
白胡椒粉
0.5g
香油
3g
葱姜水
80g
=步骤=
❥ 葱和姜适量，切碎，泡水，过滤葱姜，留水备用
❥ 猪肉馅除葱姜水外混合均匀，用筷子顺时针搅上劲
❥ 加入葱姜水，继续搅打均匀
❥ 搅好的肉馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至有点硬度
❥ 包子皮材料混合，水慢慢加，面粉吸水性不同，需要的水量不同
❥ 面团揉光滑，松弛10分钟
❥ 取一小块面团，搓成长条
❥ 切成小剂子
❥ 取一个小剂子擀成中间厚四周薄的面片
❥ 包成包子，发酵至明显变大，冷水上锅蒸，上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟，就可以拉啦
新鲜的大肉包出炉咯~大家学起来吧~
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美食千百味 美食达人08-18 00:33俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。
介绍一款 鲜肉包子
一、原料配比：
面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克 浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 化猪油15克
二、操作流程:
1． 面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。
2． 猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
3． 案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）
4． 火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok。
三、工艺要领
1．成型后包子要充分醒发
2． 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
3． 蒸制时旺火汽足
四、品种特点:
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
五、品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。
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