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经典红油锅
食材准备
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
制作方法
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
百搭清汤锅
食材准备
主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋
制作方法
1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；
2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；
3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。
鸳鸯火锅
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
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步骤
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10.加入辣椒酱
11.加入新鲜的辣椒段
12.为了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
15.做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取
16.这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
小贴士这个做得比较粗犷，可以把香料和辣椒等在料理机里打碎，这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下，这样更好放味。
1评论灼见巨无霸11赞
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不管是寒冬还是盛夏，专注于火锅的食客从未少过。担心火锅店底料不健康、不卫生？其实在家也可自制火锅底料，安心又好吃！今天就为大家介绍了几款常见火锅底料的做法。
麻辣鲜香锅
//用料///
花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺剁椒3大勺，干豆豉2大勺，福临门家香味菜籽油350ml
△做法△
1.将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化；
2.泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状；
3.将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用；
4.将350ml福临门家香味菜籽油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟；
5.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内；
6.将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续熬制约15分钟即可~
浓郁番茄锅
///用料///
西红柿5个，枸杞适量，香菇适量，番茄酱1袋，
番茄丁罐头一个，盐少许，桂圆适量，
葱姜蒜少许，福临门家香味土榨花生油适量
△做法△
1. 葱姜切碎，蒜去头尾备用,
西红柿切碎、烧一锅热水备用；
2. 热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，
改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右,
再加入西红柿和番茄丁罐头，不放水翻炒5分钟;
3. 西红柿炒碎成酱状后，加热水，
再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味即可~
清爽椰子鸡
///用料///
椰子两个、土鸡半只、姜适量、沙姜适量、小青柠4个、小米辣3个、盐适量、酱油适量
△做法△
1.鸡肉切成小块，洗去血水;
2.椰子从上端开口，倒出椰子水;
3.过滤掉杂物的椰子水放入姜片；
4.椰肉加到椰汁里；
5.沙姜刨掉皮；
6.把沙姜剁碎，椰肉切条，青柠切开辣椒切圈，蒜米剁碎，在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠，做成味碟；
7.烧开椰子水；
8.倒入洗净的鸡肉，煮开；
9.撇去浮沫和油脂，可以加入少许盐。吃肉喝汤！
评论微在涨姿势 头条号优质视频原创作者10赞
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破解 4 款超人气火锅底料，在家涮锅完爆火锅店！
评论珍视映画 头条号视频原创作者93赞
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葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
2评论天天之我爱公益166赞
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天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧！既省钱又好吃！下面小编说一下具体方法。
食材
葱、姜、八角、海米、辣椒、
葱切成大段备用。
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
30评论娱情未了i16赞
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作为一个爱吃辣的人，火锅可是我的最爱，怎样在家就能总有好吃健康的底料呢？快来学学吧！
食材准备
干辣椒，花椒，葱姜，剁椒，豆瓣酱，芝麻，虾皮，高汤，火锅菜。
方法步骤
1、锅中油烧热，小火煸炒辣椒，花椒，葱姜，八角，炒出香味；
2、锅中放入豆瓣酱，剁椒，虾皮和芝麻炒出红油；
3、加入适量的高汤，烧开，熬制10分钟；
4、此时火锅底已成，涮烫自己喜欢的火锅菜即可。
小贴士
火锅菜为自己搭配，例如常见的毛肚，肥牛，菇类，肉类等等。
评论Mr谢燕41赞
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评论狮王之心1赞
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原味的白水火锅底料
第一：锅里加入几瓣番茄，加几片生姜，大葱段即可，放些胡椒，香菜头
涮锅，先涮海鲜，比如仙贝，鱼肉片，海虾，鱿鱼等
其次，涮野山菌，香菇，草菇，金针菇等
第三，涮羊肉片，肥肉片 ，潮汕牛肉丸等
最后，青菜，豆腐等
评论春意养生说1赞
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最近我喜欢的火锅汤底是：海椰王4颗、新鲜椰子一颗内含椰子水和椰子肉，姜片、鸡架、红枣枸杞数粒。熬汤底。汤清甜鲜美非常会
