做羊杂碎用哪些香料？

羊杂碎的做法多了去了，各种不同的做法香料也不一定一样。

好吃博士这儿介绍个家常做法给你，香料也不多，简单！

冬天，已向纵深而来，寒凉扑面来。对于特别爱喝羊肉汤的人来说，用纯肉真的不过瘾，味道不够膻，来一碗羊杂汤才过瘾呢， 香，鲜，膻，都占全了，这才是人间美味呢！羊杂具有壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理、肢寒畏冷调理、气血双补调理、冬季养生调理、冬季养生调理，适合低温环境作业人群。

食材

• 主料：羊杂1000克；
• 辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量。

步骤

1.羊杂洗净焯水备用；

2.羊油，红枣，枸杞适量；

3.砂锅里放入羊油化开；

4.放入生姜片爆炒；

5.在下入大葱节一起爆炒出香味；

6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟；

7.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟；

8.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上；

9.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。

小贴士

买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去。

 

做羊杂碎用那些香料？这全国各地都不一样，放的香料有地域特色。其实羊杂碎在煮制过程中都有加香料，在加工时没有必要再加过多的香料。其实制作也很简单，先将羊杂切好，同时烧点开水。锅中放少量油，用葱姜末炝锅，将羊杂碎放入翻炒一会，加入开水，在调料盒里加入5粒花椒和一个八角。一直大火熬煮，一定不要盖锅盖，不然会有一部分膻味又回到汤里了。这样熬出来的汤是奶白色。出锅时加盐和味精调味，上桌时撒上香油和香菜。同时上桌的还有白胡椒粉、辣椒油、麻酱、韭菜花。喜欢这口的加点白胡椒粉就可以享用了。怕膻的可以加重料，就一点也不膻了，可是这样就无法品尝到羊杂汤本来的鲜美了。

 

带着这个问题，咨询了清真师傅，整理出做羊杂碎的真方:主料:羊肚和羊肠各200g。辅料:羊心100g，羊肉200g。调料:葱15g姜10g花椒10g八角10g食盐5g虾油50g芝麻酱300g味精3g香菜20g。

 

我做粉体调味料研发的，不过也辅助总工研发汤料和酱料。

我没做过羊杂汤，但我跟总工做过羊杂汤的汤底的，就是那种只需要把羊杂洗干净直接丢进去煮就行的汤。

当时研发的时候，总工特意询问过连锁店是否需要保留羊膻味，结果是适量保留。

那个汤底的话，主要的香辛料就是生姜，辣椒，葱，蒜，一些花椒和白胡椒，原料里没有香菜，但建议汤煮好后上桌时撒一些香菜。

我记得很清楚的就是那个汤底是没有盐的，也是出锅加盐，不过味精和鲜味剂比较多。

 

谢邀：做羊杂碎时应该用哪些香料：要根据不同地区，人们的习惯口味来放香料，放香料时，每个人手法不一样，口味重和清淡又不一样，我的配料是：，杞子，八角，花椒香片，草果，葱姜蒜，料酒，调味酱等。

谢邀请，问题先生早上好，俺从小到大从来没吃过羊杂，不知道用啥子香料，你请我吃一次好不好，喜欢吃那个烧饼送给我吃。你等着去百度一下回来告诉你准确答案。祝你幸福快乐每天☕☕☕

 

1.胡椒这是必备的必备

2.花椒 如果能吃那是更加美味，很多接受不了花椒 那另论

3.香菜和芹菜 （香菜起锅时加）

4.大葱，姜片

这样基本上都够了。