家传豆腐乳腌制方法

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。今天小编就为大家介绍家传的豆腐乳腌制方法！如果喜欢，请关注我们 头条号 / 老街美食 ！

豆腐乳

一、制作步骤

洗净切块

1、将买回的新鲜豆腐洗干净后晾干，然后切小块。注：如果买的是嫩豆腐，必须把水分沥干。

豆腐装笼

2、蒸笼格子用干粽叶打底，将准备好的豆腐块放到干粽叶上摆好，豆腐块和豆腐块间要有间隔。将蒸笼盖子盖上，放置在旁边。一至二个星期，豆腐块上面长出黄红色粘液或白毛，并闻到有腐乳特有的味道时，就霉好了。注：也可以用干稻草、玉米叶子或干净粗布打底！

晒一二天

3、将霉好的豆腐放到外面晒一至二天。

准备调料

4、准备适量盐、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉，将以上调味料混合。注：根据个人口感，适量放入调味料。

用白酒泡后裹上调料

5、将霉好的豆腐块在白酒中过一下，再放入调料中打个滚，装进瓶子密封！放上一个礼拜左右就可以吃了，放的时间越长，口感也越好，越好吃。如果已经将瓶盖打开，一定要将瓶子放进冰箱冷藏！

成品豆腐乳

口感好、营养高，闻起来有股臭，但吃起来特香的豆腐乳就做好了。