在家里怎么做火锅

经常在家煮火锅，不过通常是买底料，就不提了，介绍一次成功的豆皮涮牛肚。

我相信很多人都会说这不是火锅，甚至都没听说过这个搭配。

在陕西、宁夏和内蒙西部，流行着一种火锅，有点像麻辣烫，主要原料是牛肚和豆皮。

这张图不是我自己做的，其实我做的比这个还好看一些，不过因为没有拍照的习惯，就只好找了这个看着比较相似的。

常规的火锅，如果想自己调味道，在做底料的时候，会很需要技巧，各种调料如何搭配，炒制的火候如何控制，对于不常烹饪的人来说，有点难。当然，如果就是无辣不欢，那就多放点辣椒就是了。

豆皮涮牛肚这道“火锅”，其实要容易很多，因为只需要做一件事即可——磨粉。

首先是是辣椒磨粉，把干辣椒用杵打碎；然后是花生，也给打成粉。

然后，煮开水，放盐，根据自己的口味放入辣椒粉，待水开了之后，缓缓加入花生粉，让火锅汤变稠，然后就可以开始涮了。

豆皮涮牛肚，关键点其实在于牛肚。牛肚容易有一股腥味，要费点心思进行处理。比较好的办法，直接是买熟的牛肚，然后拿粗盐把表面的那些肥油什么的给搓掉，这样也就可以去除牛肚的那股味道。

搓完之后，开始切片，注意一定要切得薄一点，最好比豆皮还要薄一些，呈现半透明的状态。因为是熟牛肚，涮的时间不用长，只要烫了即可，薄一些才能入味。

这种锅的香味很大程度上来自花生，和常见的火锅不一样，从实际的食用来看，涮豆制品和丸子都还不错，但是涮肉，涮蔬菜，比常规的火锅要逊色一些，猜测是因为花生粉会吸附在这些食材的表面，并影响食材的本味。不过，这道菜既然就叫豆皮涮牛肚，主角自然还是这两道菜，其他的都不重要了。

周末没事儿叫上几个朋友，在家一起吃顿火锅，热气气腾腾的，再喝上几杯小酒，舒服又惬意~

想在家把火锅吃得特别香，就一定要在底料上下点功夫，自己稍微处理一下底料，也就分分钟的事，火锅却能香上好几个度！

先说锅底：

在超市买的底料不够劲儿，一定要把底料和郫县豆瓣酱一起炒出红油再用才好吃。

先把骨头汤煮沸，再加入炒过的火锅底料，就这么简单，一个好的锅底就出来了。

骨头汤可以直接买，也可以提前买几根牛骨头自己熬上几个小时，都很香。

1、喜欢吃辣锅的，还可以在炒底料的时候，加上小米椒或者干辣椒，辣椒炒一炒，才出辣味。

2、喜欢吃清锅的，锅底也别忘了加葱段，姜片，红枣和枸杞，驱寒又解味。

蘸料：

芝麻酱，香菜末，葱末，小米椒碎，蒜泥，姜末，腐乳，醋，辣椒油。

蘸料就看自己口味了，反正在家，想吃啥料直接去厨房拿就成！

再说食材：

木耳，生菜，莲藕，肥牛，羊肉卷，鸭血，毛肚，土豆，地瓜，娃娃菜，香菜，蘑菇，蟹棒，豆腐，豆皮，腐竹，年糕，粉丝，拉面。

食材全凭个人口味，喜欢啥，咱就涮啥。

记得要先下土豆和地瓜，这两个不好熟，需要多煮一会儿。

涮的时候，菜烫一下就可以，省得流失营养。

肉一定要多煮一会儿，完全熟透，才能灭掉细菌。

涮好了开吃的时候，最好要先吃菜，后吃肉。

先吃点菜，垫垫肚子，省得一下子吃太多肉，摄入太多的脂肪，容易发胖不说，对身体也不好。

心急吃不了热豆腐，咱吃的时候也一定别心急，晾一晾再吃，慢慢来，才能吃得比较多~

在家吃火锅既放心，又方便，哪天有空了就叫上朋友一起吃上一顿吧！

我经常在家

做火锅

的，底料建议到超市购买。小肥羊火锅底料12元的够四五个人吃，再买十块钱左右的大骨头用来熬汤。（不一定要肉多）菜品嘛，因为是待客，不可以随随便便：羊肉卷必不可少，超市有卖，样式好看，肉味鲜美；鸡肫香嫩可口，但要注意刀工，猪腰剔出臊筋，切成腰花，姜丝黄酒去醒臭，香肠甘甜闷香，无须加工，简便易行。午餐肉12元一听，足够美餐一顿。另外配一些素菜：金针菇老少皆宜，延年益寿！生菜，鲜绿爽口，又能吸锅里的油，必不可少。波菜，微甜补铁，生津。山药滑嫩鲜香，最好还能配些豆苗，豆苗的清香，让人回味！具体做法：
1，生姜切片，大葱数节，与底料一起入油锅爆炒；
2，大骨配以八角熬汤，将浓汤倒入1，根据个人口味放入盐巴，味精，鸡精，胡椒粉，煮沸即成。
3，吃的时候先放荤菜，荤菜也不能煮老，一涮就行了。

做火锅，最重要是底料，底料最重要是牛油。先将铁锅烧热，放入纯牛油熬化至冒烟，再放入郫县豆瓣，煎至一定程度，加入老姜，朝天椒，花椒，大蒜，再煎，到火候，慢慢加入高汤熬，沸腾后，再加入醪糟复子熬，尝味，不够加盐，就成。

关键：调料份量，火候。多次实践，才会有心得。还有食材，今不如昔，遗憾！今人已无法领略，真正的重庆火锅风采！因不便言说，外面的，应尽量少吃，我是基本不吃。

剁椒鱼头是我特别喜欢的一道湖南菜，经常在家自己做。不过有时候买的鱼头过大，在蒸的时候由于锅小就很不方便。所以，我尝试了另外一种做法，煮着吃，酸汤可以喝，还能像火锅一样涮菜，非常下饭哦。

一、食材

胖头鱼、秋葵、虫草花、豆芽、蟹味菇

二、调料

青椒剁椒、姜、蒜、大葱、小葱、面粉、料酒、盐、胡椒粉

三、制作步骤

1.用面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜把鱼头抹匀，腌半小时。

2.将腌过的鱼头洗干净，鱼背切几刀，撒上盐和胡椒粉再腌一会儿。

3.在锅中倒入青椒剁椒酱，葱节、大蒜、姜片。撒入适量的盐。

4.将鱼头放入锅中，鱼背上还可以再加一些剁椒。

5.倒入自己喜欢吃的配菜。

小贴士

1. 腌鱼时加入面粉，能更好的去除腥味。

2. 青椒剁椒是这个菜的关键，一般在超市能买到，一定要选用有牛肉丁的那种，味道非常不错。

3. 有时间的话，将少许五花肉切片后在锅中爆炒一下，倒入鱼汤中一起熬汤，味道会更好。

本文为原创内容，转载请联系爱麻辣，微信号:aimala777

火锅好吃，火锅料不便宜，对于好吃的麻辣的火锅，在家用简单的家常原料就能做好吃的底料。现在介绍一种方法制作3-4人份的火锅底料。

工具/原料

食用油，适量。豆瓣酱，适量。大蒜，适量。热水，适量。大葱，2根。姜片，3片。麻椒，适量。花椒，适量。

首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，

大蒜有10个左右剥好备用。

姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略

大葱剥好洗干净备用

现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。

豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。

方法/步骤

如何自己在家制作麻辣火锅的底料 原创

2015-10-01 18 507

火锅好吃，火锅料不便宜，对于好吃的麻辣的火锅，在家用简单的家常原料就能做好吃的底料。现在介绍一种方法制作3-4人份的火锅底料。

工具/原料

食用油,.适量,豆瓣酱.适量,大蒜.适量,热水.适量.大葱.2根,姜片.3片.麻椒.适量,花椒.适量

首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，

大蒜有10个左右剥好备用。

姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略

大葱剥好洗干净备用

现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。

豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。

等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，

大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。

如何自己在家制作麻辣火锅的底料 原创

2015-10-01 18 507

火锅好吃，火锅料不便宜，对于好吃的麻辣的火锅，在家用简单的家常原料就能做好吃的底料。现在介绍一种方法制作3-4人份的火锅底料。

工具/原料

食用油,适量,豆瓣酱,适量,大蒜.适量,热水.适量,大葱.2根,姜片.3片.麻椒.适量,花椒

适量

首先先烧一壶热水备用，这个热水是火锅汤，所以先烧好备用，吃火锅续汤用热水也是很实用的，

大蒜有10个左右剥好备用。

姜切成薄薄的片准备3-4片即可，如果是晚上吃火锅，那姜片就可以省略

大葱剥好洗干净备用

现在炒锅里放入食用油，食用油的量要大些，铺满炒锅锅底，放入麻椒和花椒，一种偏麻，一种主辣，两者缺一不可。这是麻辣火锅的主要成分哦。当然我偏重麻椒，这样味道比较浓郁些。建议都放，量要大些。

豆瓣酱一小碗，最好是郫县豆瓣酱，这个酱不仅够咸更重要的是够辣，这个是做麻辣火锅最重要的。而且放了豆瓣酱以后不用再放盐了。这个要注意，如果再放盐，汤就偏咸啦。

等食用油9成热的时候放入豆瓣酱，翻炒，油要多些，这样能把豆瓣酱的香味炒出来，

大蒜用刀背拍开，放入锅里翻炒，等炒出蒜香味后开始放入热水，热水顺着炒锅边沿慢慢倒入，因为水的量是食用油的好多倍，所以不会出现很多新手认为的油会溅出来的效果，这个可以放心。

放入热水后不断的搅拌让汤汁充分融合，然后放入姜片和大葱段，等汤汁开锅后倒入煮火锅的盆中，就可以吃火锅啦

3评

在寒冷的冬天里，和家人围坐在一起，在家煮个火锅，话话家常，感觉幸福就是如此的简单。 在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。价格也便宜，满满一桌子的菜也不过百来块钱。大家都吃得好满足。连吃了两顿才吃完。太划算了。

首先买来大骨头洗干净，冷水上锅焯水，煮出浮末之后，捞出洗干净，再次入锅，加入足够的水，倒入少量的料酒一起大火煮开，中火慢熬，熬出来的汤用来当火锅汤底。

把熬好的汤倒入锅中，加入火锅底料煮开，煮开之后就可以加入各种食材一起煮了。我们买的是麻辣味的火锅底料，特别的好吃，煮出来的菜根本不用额外加酱料，就非常的好吃。

我们一家五口，四个大人一个小孩子，吃了十几个菜吧，都没吃完，撑的不行，中午吃好，用剩下的菜晚上又搓了一羞。这一天撑的， 嘴巴吃嗨了，肚子也撑圆了。 年糕，是吃火锅必点的菜，我们家都爱吃糯糯的菜，把年糕提前用温水泡开，泡软。

干豆腐洗干净，切成 宽一点的条。干豆腐吃火锅特别的受欢迎，一盘吃得干干净净。

海带，海带泡开，切成块。吃火锅煮海带，特够味。

宽粉，吃火锅必须要准备的食材呀，QQ的口感，自家吃火锅准备了一大盘，这只是一部分。

菠菜，也是吃火锅必吃的，和金针菇一样必不可少，这是这次忘买金针菇了。只买了菠菜，幸好准备的少，不然吃得更撑了。发现吃火锅时，总是心比肚子大。

丸子，吃火锅怎么能没有丸子呢，是吧，自己家吃管够呀，在外面吃一小份就要几十块，自己买一斤回家也不过几十块钱。所以说在家吃火锅真是划算呀。

油面筋，这个虽然好吃，但是真的准备多了，吃了两顿都没吃完。

排骨面，这可不是方便面，味道真的很好，孩子超爱吃，就吃面条了。

羊肉卷。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。吃火锅当然不少了它啦，冬天多吃羊肉，健康又长寿。

油条，是早饭吃剩的，说是煮火锅时放一点味道特好，就煮来吃吃，味道还真不错，不过不能煮太长时间哦。完全煮开了就没味了。

这么冷的天，在家里暖暖和和吃上一顿火锅，绝对是一件特别惬意的事情。以前在家做火锅，锅底准备的相当简单，一锅清水，里面放上葱段姜片，再切上两个西红柿，涮品的味道完全是靠自己调配的小料来增加了。小料我会准备麻酱，解好了之后，放一些韭菜花，酱豆腐，切一些香菜碎，放一点生抽和醋，就可以了。涮品方面我主要是买超市的那种冻的羊肉卷，其他的就是自己准备的绿叶菜，根茎类的蔬菜，菌类，比如娃娃菜，菠菜，蒿子杆，土豆，冬瓜，红薯片，香菇，金针菇，平菇这些。除此之外还会准备一些午餐肉，火腿，在超市的冷冻区买一些鱼豆腐，蟹肉棒，鱼丸之类的。不过还是人多了才能吃出那种气氛，最主要是的吃火锅，要的就是丰富的涮品，准备的丰富了，也要靠人多才能消灭掉啊。

渐渐的在家吃火锅，锅底小料我就直接买超市的那种了，清汤，番茄汤，在家我还没尝试过辣锅。超市卖的这种锅底，小料，味道就会比自己在家搭配的要丰富一些，但是我依然会在锅底里放上葱段，姜片，还有番茄。不过超市卖的小料有一个弊端就是太咸，所以我每次也会自己解一些麻酱，香菜碎，然后再放上超市买回来的小料，这样搭配起来味道刚刚好。涮品方面依然还是那些搭配。

现在在家吃火锅，锅底方面，涮品的肉方面我会更注重一些了。专门买那种四川重庆的麻辣锅底料，开始直接放入水中煮开，这样吃总觉得味道欠佳，后来我就会在之前加一道工序，真正炒出料的香味。锅中放油烧热，放入葱段，姜片，蒜瓣，如果爱吃辣的话可以放一些小红辣椒，进行翻炒，待炒出香味之后，锅中加水，放入火锅底料，虽然没有火锅店里那种现炒的锅底味道那么浓厚吧，但是已经很符合标准了。肉方面，我也不再买那些冷冻的肉卷，那样的肉品质差不说，味道还不好。我会准备那些鲜切的牛肉片，还有雪花牛肉粒，如果没有特别合适的，我就会自己买一块鲜肉回来切成薄片，这种鲜切的肉口感和味道吃起来都会更好一些。其他的涮品差不多也就那些东西了，这就是很完美的一顿火锅了。

我是重庆人，感觉离开辣椒就吃不下饭。我记得刚离开重庆来到杭州的时候，整个人都不好了，在外面吃的火锅，基本没吃到过好吃的，只能自己在家做火锅吃。

最简单的买一包火锅底料再进行加工。

倒入少许菜油烧热，调小火，再放入火锅底料慢慢炒化，加入大料，大葱，姜片，蒜瓣，白糖，花椒，米酒，慢慢炒出香味，最后加入高汤烧开，放入自己喜欢吃的菜，PS: 我也有上传在家做火锅的视频😄，欢迎观看😄。开整，按照自己的口味整火锅，每一次肚儿都吃得撑起撑起的。