吃面条调味的肉臊子

肉臊子，是吃面条时、做一些菜肴的时候经常会用到的，并且会增添很多香味、比如四川的担担面、老成都的杂酱面、万州的杂酱面、大足杂酱面等等。对于菜肴，比如所肉末蒸蛋、蚂蚁上树、猪肉版的麻婆豆腐等。肉臊子做的好不好吃在很大程度上还是会影响这些食物的美味的，尤其是作为面条的肉臊子。其香味及其口感都将会影响食客们的喜爱程度。对于此，小编觉得有以下几点需要注意的。

首先肉臊子在选择肉的时候就比较关键了，一般做肉臊子个人觉得最好吃的还是腿子肉和夹子肉。这一点肥肉既不会太多、瘦肉在肉臊子成熟过后也不会感觉不到咀嚼的肉感。

其次，就是烧制调味。这一点需要注意的是，火候要够，不同肉臊子要求的口感不同，所需要的火候也不同，调味品放入的时间和量也会有所区别。以及在炒制的过程中，是否会除去肉的异味，这一点是很关键的，

个人总结的是在炒制肉臊的时候，先炒散，再放入姜米、料酒、胡椒粉等，炒制的状态是要把水汽炒干待其吐油的状态再依次加入其它的调味品，这样做原因是肉里面都有些异味可以随着气体的挥发散发除去。

这里就给大家介绍一下一种肉臊子的做法吧。

原料：猪绞肉150g，甜酱6g，色拉油30g、料酒、胡椒粉和精盐适量。

制法：锅内加色拉油烧至90℃，下猪绞肉炒散籽，加料酒、胡椒粉和精盐用中小火炒至猪肉色泽金黄、香酥微吐油，最后加甜酱炒均匀起锅即成面臊。