小碗炖牛肉怎么做？

小碗炖牛肉，是地地道道的清真菜，讲的是牛肉软糯，肉香嫩滑，汤汁浓郁；做这道菜比较费功夫，传统的做法是一口大铁锅，小火慢炖3个小时左右才能成菜。现在餐厅做这个，几乎都采用了高压锅的方式，极大的提高了成菜的时间，只是这样做出来的牛肉，软糯是达到了，但汤汁还不如传统的方法那样浓郁。下面厨子就讲讲小碗炖牛肉的详细做法，希望能帮到大家；

1、牛腩切块后放入清水中浸泡出血水；

2、再次反复清洗牛腩块，直到水清亮为至；

3、准备香料包：八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、山奈、良姜、丁香，小茴、花椒、栀子、藏红花；

4、准备少许配料：葱段、洋葱、老姜、大蒜头、冰糖、辣椒、山楂

5、洗好的牛腩凉水下锅，焯去血沫备用；

6、锅炒热，下适量油，投入葱段，洋葱、老姜中小火炸至焦黄后捞出；

7、将牛腩回锅翻炒至变色，再加入清水，投入老姜、冰糖、香料包、辣椒

8、大火烧开后转中火，30分钟后转为小火，炖煮约3个小时左右；

9、用碗盛出牛肉，浇上汁，撒上点香菜沫，美味即成；

特别说明，如果赶时间的，用高压锅压上40分钟，也可达到差不多的口感，只是汤汁味道较为淡寡，不如直接炖出来的香滑浓郁。小碗炖牛肉在北方非常流行，最常见的吃法是就着面条吃，相当过瘾。只是这道美味在南方并不多见，这可能与南北二地的饮食习惯有关吧。