馄饨碗里加的是什么香料粉？

一般会有虾皮和胡椒粉，没有的话调不出味儿

我家常做云吞饺子，馅料不定，家里有啥就用啥。上次也说了我家附近有家买云吞饺子皮的店，那皮做得倒也挺嫩滑，每回想吃的时候买上半斤，加点馅料随手一抓，放开水锅里煮熟即可。如果不用鲜虾做馅我都喜欢在汤水里放上虾皮，虾的鲜味也就浸润在汤头里，吃起来特别顺。这次做的是洋葱猪肉馅，洋葱自带甜味，这云吞倒也鲜甜，您也来试试吧~

准备猪肉300克，洋葱一个，胡椒粉5克，盐4克，蚝油20克，料酒15克，淀粉20克，姜末2克，葱花少许，酱油少许，花生油少许，虾皮适量

制作开始：

1，猪肉剁成猪肉糜，我买的是梅头肉，哪里的肉肥瘦相间，做馅最可口

2.洋葱切碎

3，猪肉加入洋葱碎，胡椒粉，盐，料酒，蚝油，淀粉，姜末混合均匀

4，取一块云吞皮

5，放上一小团肉馅

6，捏起收口即可

7.准备半奶锅清水，放入虾皮，盐煮沸

8，倒入少许 酱油和花生油

9，放入云吞煮沸后加入两勺清水

10，再煮沸至浮起即可

撒上葱花即可食用，一口一个好鲜甜

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馄饨碗底由紫菜虾米鸡蛋皮香菜碎混合香油胡椒粉鸡精盐香料粉等组成，其中香辛料粉很重要。

1、香辛料粉配方。大料40克、花椒50克、肉蔻6克、香果6克、三奈13克、砂仁6克、白芷5克、丁香1克、小茴香6克、香叶1克、桂皮5克、白蔻4克等。

2、把香辛料焯水5分钟，主要目的是去除香辛料本身的色素，放在水中再没有颜色是目的，然后沥干水分，烘干后，用研磨机磨成面。

3、香辛料在一碗馄饨汤中的用量标准，一般是汤重量的0.2%，比如汤重量是500克，则用香辛料1克，这也要根据地域不同而略有增减，需要在实践中把握。

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馄饨的味道主要再汤和肉馅儿。

我做的馄饨肉馅不是剁的也不是绞肉机绞碎的，是切的，你没看错是用刀切的，把前腿肉或者后踢肉去皮洗干净，放到冰箱冷冻，冻成软硬适中，然后用刀切成比小米大一点的肉粒，静置自己化开，挤出多余的水份。

花椒粒倒在油锅里小火炸制成花椒油，捞出花椒粒倒在肉馅上面，加少许胡椒粉、生姜末（切的生姜末）食盐、味精、蚝油、生抽、调色调味，顺时针方向搅动，中间加少许清水把肉馅打塌拉状，把大葱白切成米粒大小的葱花搅拌均匀即可。

猪腔骨浸泡3个小时左右去除杂质和血水，锅里加料酒、胡椒粉、生姜、下入猪腔骨焯水焯透倒出控水。锅里放油倒入猪腔骨煸炒，然后倒入装满凉水的汤桶中，老母鸡或者鸡架清洗干净焯水也放进汤桶中，放入老姜拍破切块、胡萝卜、大葱段、芹菜根（这样汤有蔬菜的清香味），大火烧开改小火炖3个小时左右即可。

包好的馄饨再煮的过程中，碗里调入食盐、味精、虾皮、紫菜、香葱花、香菜末、（白胡椒粒1.2斤，花椒0.3斤，良姜0.5斤，桂皮0.2斤，小茴香0.3斤，香叶0.2斤，丁香0.1斤全部打成粉）香料粉用厨房的调料勺挖勺子的四分之一即可，用高汤冲开，倒入调好的馄饨即可。

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香料粉倒没有根据我的经验就是胡椒粉盐鸡精味精可能有些人会放点五香粉，一般都放紫菜和虾皮增鲜增香，然后葱花香菜榨菜碎滴点香油就这些，没什么特别的只要掌握这些东西的用量你也可以做出来