鱼头炖豆腐——每个鱼头豆腐汤养胃健脾，汤鲜味美，制作简单，特别适合老人小孩孕产妇喝。
记得小时候这道菜也是我的最爱，我妈妈做的鱼头炖速度汤白的像牛奶、味道鲜美、香气扑鼻。想想肚子就饿的不行了~
鱼头豆腐汤，煎好鱼头，对于新手来说是有一定的技术含量的，还得有要点胆量哦，为什么这么说呢。 因为油温比较高，如果有水份的话，会油花四溅啊，注意别被烫了，也不要着急翻面。鱼头炖豆腐来不同的地方的做法，其实，要烧出奶白色的汤汁，并不是很难的事。
鱼头选用花鲢（胖头鱼）的鱼头，鱼头最精华的部分是鱼头下方三指宽以上的部分，所以我们只要这部分熬制鱼头汤就可以了。
一定要把鱼腹内部两面的黑膜清洗干净，这是鱼最腥最脏的部分，食用对人体有害。
腹部的鱼鳍容易煎煳，会影响汤的口感，所以也要去掉。
花鲢腹部肥厚，切几刀利于入味受热。鱼头两面均匀的抹上盐腌制10分钟，既可以析出血水又能杀死细菌和寄生虫。
豆腐切块，姜切片，大葱切段，香葱切末备用。
豆腐有豆腥味，清水烧开后关火下豆腐汆水，加点盐，把豆腐烫2分钟捞出控水备用，汆过水的豆腐口感更加柔和清爽。
腌过的鱼头清洗干净，尽量多清洗几遍。把鱼头中残留的血水和盐洗净。
小火把锅温热，加一勺猪油，猪油煎过的鱼头煮汤味道香厚汤色易白。下葱头小火提香，豆腐和葱同煮会产生草酸钙不利健康，提香后捞出不用。滑一下锅，在加适量盐，鱼头下锅小火慢煎。盐粒可以把鱼头和锅面分开，减小摩擦力，避免鱼头粘锅。
煎的时候要不停的推动鱼头，避免煎煳。料酒锅边淋入去腥，鱼头两面煎至金黄出锅备用。
把锅洗净，盛适量清水烧开。目的是把残留的油和盐洗掉，锅里油多汤腻，有盐汤色不易煮白。
产生浮沫是因为有残留的血水和杂质，所以煮的过程中要把浮沫打掉。喜欢吃辣的朋友，也可以加点小米辣。 水开后下鱼头和姜片大火煮15分钟。
大火沸煮，鱼肉纤维高温乳化后汤色才会既浓又白。要想鱼头汤又白又浓可以一开始多加点水，切勿中途加水。熬煮的时间长一点，记住一点要大火煮，火越旺汤越白。
加豆腐转中火煮3分钟即可出锅，过早的加豆腐或火太旺会导致豆腐蓬松易碎。
出锅前加适量胡椒粉和盐调味，烫菜中加胡椒粉可增进食欲，散寒健胃。
最后再加点香葱这道鱼头豆腐汤就完成了。（喜欢香菜的朋友也是可以适当加少许，可提香味）
小贴士：（我妈妈的经验就是鱼汤里面用猪油来煎的话，又香、汤又白）
1、将鱼头洗干净沥干水份；
2、鱼头涂抹少量的食盐；煎的时候不易掉皮；
3、煎鱼头时一定要等煎成金黄色时，才能翻转另一面。翻转次数太多，鱼头容易掉皮、闪开；
4、将鱼头二面煎好后，可放几片生姜片进行香煎，可以增加鱼汤的鲜美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；
6、鱼汤炖成牛奶白后，才可以放入豆腐进行小火炖即可；
7、根据自己的口味可以加青椒，如湖南的鱼头汤就会加一丢丢的青辣椒，喝汤的感觉就是微辣、香、鲜、美；
8、香菜也是根据自己的口味而定；个人我是超级喜欢吃香菜的。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，从小奶奶就告诉我，多吃鱼头能够变聪明，所以只要是关于鱼头的菜我都会非常喜欢，无论是酱焖鱼头，红烧鱼头，剁椒鱼头、还是提问中的鱼头豆腐汤，我都在家里精心研究过，提问中说到的怎么样才能越煮越白这个问题，我也曾经遇到过，第一次在家里熬这个汤的时候没有经验，直接把鱼头放进冷水里煮，以为只要时间长就能够将汤煮白，事实证明我错了，任何一道菜都有自己的制作窍门，我找了一个专业的厨师请教了鱼头豆腐汤的具体做法，经过实验确实要比我之前的做的白很多，今天我就将学到的做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
所需原料：胖头鱼鱼头、猪板油、豆腐、大葱、生姜 、白菜 调料：盐
制作方法：首先将鱼头清洗干净用厨房用纸将表面的水份沾干，然后从鱼头的头顶里面将鱼头劈开，注意不要斩断不然就会影响美观。
猪板油切成小块放进锅里加入少许的水大火烧开然后转小火熬制板油变成脆渣捞出，炼出的油放进盆里冷却备用
豆腐切块，锅中加入冷水烧到温热的时候将豆腐下锅汆一下捞出（因为生的豆腐有一股腥味，所以提前焯水起到去腥的作用
大葱切成段，生姜切片，炒锅上火烧热加入猪油然后下葱姜煸香，接着将鱼头下锅煎成两面金黄加入开水大火炖煮至开水变白，将豆腐下锅继续煮几分钟调少许的盐，加入白菜即可上桌
注意要点：鱼头在煎之前一定要保证水分都沾干净，不然下锅后水遇到热油就会炸，容易伤人，猪油煎鱼能够增加鱼的香味，同时还能增加鱼汤的白度，大火才能让鱼汤翻滚的更白更鲜，记住这几点，您觉得能做出比原来还要白的鱼头豆腐汤
好了今天的回答就到这里了，更多的美食窍门请大家关注 头条号 美食家彪哥 谢谢大家
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做鱼头汤一定要用砂锅来做，砂锅能促进蛋白质的乳化，所以煲出来的汤会更鲜更浓，好得砂锅可以提升水分子的活性，把普通的自来水，既PH值为6.5左右的自来水煮沸成为PH值为7.5左右的弱碱性性水，从而改善水质，好水煮出来的鱼头更好吃哦。 煮鱼头要用大火才能使鱼汤煮出雪白的颜色
【砂锅鱼头】 用料：鱼头一个，卤水豆腐一块，西红柿一个，香菇几片，青蒜苗一根，盐适量，姜一块，牛奶一小勺
步骤： 1，鱼头洗干净
2，卤水豆腐切块，
3，切好需要用的配料，西红柿一部分切丁，剩下的切片
4，蒜苗切段，好的原材料才能做出美食，3.4月份的蒜苗最清香，这个季节的鱼头汤用蒜苗比用小葱更提鲜
5，油锅烧热，先把鱼头煎一下，煎至两面略黄 6，加开水到砂锅，放入煎好的鱼头
7，放姜片，西红柿丁进去
8，加开水没过鱼身，大火煮十分钟，不要打开盖子
9，加入豆腐，香菇片，小火再煮7，8分钟左右，视情况可加勺牛奶进去，野生的鱼很容易出白汤，饲养的就不太好煮白，加入适量的牛奶可以增白
10，出锅前撒适量的盐，加西红柿片和青蒜苗进去即可
如果我没看错的话，是鱼头炖豆腐，这可不是鱼头豆腐汤。刚好前几天厨子曾分享一个淮参鱼头汤，有兴趣朋友可以点击厨子头像，进入空间查看。鱼头炖豆腐，这是道经典的家常菜，讲的是味浓鲜香。
其实这道菜挺简单的，下面我就简单分享一下这道菜的做法，里面会讲到具体的烹饪细节，希望能帮到大家。
1、准备鱼头一个（在四川叫大头鱼或鲢鱼）
2、姜葱加料酒，将鱼头腌制10分钟左右；
3、锅烧热，加少许的猪油滑锅；
4、将鱼头投入锅中，煎至二面金黄后捞出；
5、锅中留底油，下姜片，蒜片，葱段爆香
6、将鱼头重新回锅，烹入料酒，翻炒少许后加入高汤，没有高汤请加入开水；
7、大火烧开，将豆腐放入锅中，再调入少放的盐；
8、继续用中到大火烧8-10分钟，调入少许胡椒粉，味精，撒上几粒枸杞，美味即成。
这道菜成菜的要诀就几点
1、用猪油煎鱼头，没有猪油才考虑植物油；
2、加入高汤或开水，不适宜用凉水；
3、食材必须新鲜，用冰货会导致汤汁寡淡；
4、鱼头尽量大一点，太小吃起来不过瘾。
5、鱼头是煎，不是用油炸；
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鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做法简单，做出来的汤味道鲜美，香而不腻，我经常给孩子们做鱼头豆腐汤，发现只要这样做汤汁就可以煮的鲜香浓郁哦
所需材料：鱼头,豆腐，香菇，葱，姜，枸杞，盐，料酒
先将葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，香菇切花刀（也可切片），豆腐切块备用
鱼头一切为二，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），腌好后炒锅放油，七八分热时放入鱼头，两面煎黄（如图2），换至汤锅，一次加够水，放入香菇，枸杞，姜片，大火烧开后，调至中火煮15分钟，汤呈奶白色（如图3），放入豆腐继续煮10分钟左右撒上盐，搅拌均匀，再煮两分钟即可关火，撒上香菜和葱花（如图4），
这样做，味道超鲜美的哦
前天刚刚写了一篇文章关于如何煮白鱼汤，我用的是鲫鱼豆腐，和鱼头炖豆腐异曲同工。
做法如下：
1.将鱼头或者鲫鱼开膛，洗干净，特别是鱼腹黑色的黏膜洗不干净，很腥。
2.锅烧热后到食用油，姜片炝祸，将鱼两面煎黄。
3.马上倒入开水，大火将鱼汤煮白。
4.加入焯过水的豆腐，中国有句古话“千滚豆腐，万滚鱼”，开启各种的滚>_<
5.20分钟后撒盐关火，再淋入香油，出锅。
一碗奶白浓郁，鲜香甜美的鱼汤诞生了！
鱼头炖豆腐～方法其实挺简单，鱼头和豆腐两种一定都要煎一下，然后再加冷水煮开，煮时间久一点鱼汤就会很白了，至于味道就要靠各人的手艺了。
大家经常在饭店吃的鱼头汤是不是汤色奶白、味道又好?那都是加了牛奶和各种调料配出来的，营养不能有保证。自己在家做的，营养又卫生，只要用心，一样可以做出美味的菜来。
做法：
1.取胖头鱼（花鲢）一条，去鱼鳞，取鱼肚三分之一处的上半段，下半段可用盐腌制放入冰箱，隔天可以做香煎鱼块。鱼头开成两半并且洗净备用；嫩豆腐切成片
2.锅内放油烧热，将豆腐、鱼头都煎至双面微黄，捞出备用
3.锅内坐油，加入姜片，花椒爆香
4.煎好的鱼倒入锅中，加冷水淹过鱼身，水量要一次加足，中途不加水，大火煮开。
5.这个时候奶白色的汤色就出来了，撇去浮油，依次加入盐、料酒、生抽、陈醋（若要汤色好看，可加白醋，但白醋不及陈醋味道香，依各人口味）
6.加入煎好的豆腐，转中火继续炖煮15分钟左右，豆腐煮得蓬松了就可以了，时间可煮久一点，鱼的腥味经过和豆腐的一起炖煮，已两两相溶，相得益彰，使得鱼汤汤汁浓郁，营养又美味。
7.最后加入葱段，香菜，胡椒粉，喜欢吃辣的朋友也可以加点新鲜的青红朝天椒或泡的小米辣，出锅，用砂锅盛装，个人建议用砂锅炖煮，味道更棒～
鱼头炖豆腐不妨试试这样做，奶白色的汤味道鲜美;
鲢鱼头、豆腐、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、油
1；鱼头用水洗干净，擦干上面的水分
2；锅倒油烧热，放入鱼头煎一会，两面都煎
3；姜切片、葱切段、蒜切片、豆腐切片，备用
4；锅中加水烧开，水开后放入煎好的鱼头
5；再放入姜片、葱段、蒜片和料酒
6；大火烧开后转小火炖至汤浓白，放入豆腐，加盐胡椒粉调味
7；再撒点葱花，美味的鱼头豆腐就做好了
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
三步把握好就能做出汤色奶白，味道鲜美的鱼头豆腐汤。第一步煎鱼头，处理干净的鱼头控干水份后，必须用油煎。煎鱼头不沾锅的小诀窍，倒油前先用姜片擦锅，然后倒少许油小火慢煎至两面微微金黄，出锅备用。第二步水量，炖鱼的水最好一次加够。因为炖的时间长，所以要多加，大概是成品的三到四倍左右。就是炖一碗汤加三四碗水的样子。中途水万一不够的话，可以直接加开水，对口味的影响也不大。但不能加凉水。第三步火候，火是指大火烧开后，转中小火慢炖半小时以上。候指时间，鱼头汤是一道慢工出细活的功夫菜，制作非常简单，全靠在慢慢的时间里，用小火把鱼头和豆腐中最好吃的东西一点点溶解出来，充分的融合在一起，形成新的鲜美的味道。所以调料很简单，葱姜盐即可。至于那些加料酒，大火急滚，甚至为了汤色和口感还有往里加椰子汁牛奶什么的，那都是餐厅里为了赶着上桌的花样，已经失去了这道美味最本真的鲜美味道。如果往讲究上说，那么炖汤最好用陶瓷类锅具，煎鱼最好用猪油，水最好用异味少的凉开水，甚至矿泉水，山泉水等等。制作美食如同做事，付出的时间心力越多，获得的美妙滋味和回报就越丰厚。上天从不负人，常常是我们自己辜负了而已。
