准备材料:皮蛋2个 豆腐300克 小米椒 蒜粒 葱(适量)
碗里加入少量盐,加入开水把豆腐浸泡5分钟。这样做可以去除豆腥味,切的时候豆腐也不容易散。
皮蛋剥壳,刀用开水烫一下,再切皮蛋不粘刀哦!
每个皮蛋平均切成4瓣。
豆腐切小块。
把皮蛋豆腐按你喜欢的造型摆入盘中。
小碗里加入生抽,香醋,小米椒,盐,白糖,香油,搅拌均匀。
把调好的酱汁淋在豆腐上,撒上葱花。
再配上一碗小米粥,美美的,开吃吧!
欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!
尽管皮蛋被不少外国人视为难以理解的黑暗料理,可是爱它的的人恨不得为它疯狂,皮蛋可以凉拌吃可以煮汤吃,还可以炒来入菜,其幼滑的口感加上浓郁的回味,真的是让人着迷。
下面就让果儿为大家推荐几款皮蛋美食~
=老干妈凉拌皮蛋豆腐=
by 恋上酒杯的猫
主料
内脂豆腐|一盒
老干妈油辣椒|2勺
皮蛋|3个
辅料
大蒜头|4瓣
香菜|1株
香油|1勺
生抽|1勺
盐|适量
白糖|适量
鸡精|适量
做法
1. 老干妈、生抽、香油以这个勺为量。
2. 豆腐倒盘中切成一厘米左右的小块,皮蛋切成四块摆在豆腐周围。
3. 蒜头剁成蒜泥,放入一小勺盐,一小勺味精和一小勺白糖。
4. 放入2勺老干妈油辣椒,一勺香油、一勺生抽拌匀。
5. 均匀的淋在豆腐上。
6. 香菜切段放入。
7. 成品。
8. 开吃。
=肉松皮蛋豆腐=
by 幸福de眼泪爱美食
主料
内酯豆腐|一盒
皮蛋|2个
小红椒|1根
香菜|一根
辅料
香油|半勺
生抽|1勺
醋|1勺
盐|2克
美极鲜味汁|几滴
做法
1. 盒装豆腐扣过来,剪掉四角。
2. 翻过来,把封面包装剪掉。
3. 把盘子扣在豆腐盒上,翻转,提起盒子,豆腐就出来了。
4. 皮蛋去皮切碎摆在豆腐上。
5. 调一个汁:香油半勺、生抽1勺、醋1勺、盐2克、美极鲜味汁几滴,放半个小红辣椒在里边。
6. 把汁倒在皮蛋豆腐上。
7. 在最上边放上适量肉松、香菜碎、小红辣椒装饰即可。
=烧辣椒皮蛋=
by 美食组长
主料
皮蛋|适量
青椒|适量
辅料
姜蒜|适量
生抽|适量
醋|适量
红油|适量
做法
1. 青椒在火上烤软,烧黒了也不怕,清水洗去外皮即可。
2. 姜蒜爆香,加入红油等调料,兑成凉拌汁。辣椒改刀,加入凉拌汁稍腌入味。
3. 皮蛋切开摆好,加入腌好的烧辣椒 最后倒入剩余料汁,完成。
=尖椒皮蛋=
by Lincf_v
主料
皮蛋|3个
青尖椒|1个
辅料
香葱|1根
蒜瓣|6瓣
小红椒|1个
花椒油|适量
辣椒油|适量
麻油|适量
生抽|适量
醋|适量
白砂糖|适量
做法
1. 准备食材:皮蛋 3个、青尖椒 1个、小红椒1个、香葱 1根、蒜瓣6瓣、花椒油辣椒油 · 麻油 · 生抽 · 醋 · 白砂糖(适量)。
2. 青椒洗净、去籽切细丁待用。
3. 小红椒洗净、去籽切细丁待用。
4. 蒜瓣去皮后切成蒜蓉待用。
5. 香葱洗净后切成葱花待用。
6. 皮蛋去壳后切成小船状摆盘待用。
7. 接着将麻油倒入碗中,加入白砂糖。
8. 加入辣椒油。
9. 加入花椒油。
10. 加入陈醋。
11. 加入生抽搅拌均匀。
12. 然后热锅,放少许油,倒入蒜蓉爆香。
13. 加入青椒丁。
14. 加入红椒丁翻炒。
15. 然后把搅拌好的酱倒入。
16. 煮开即可。
17. 接着把煮开的酱料淋到皮蛋上。
18. 再撒上葱花即可。
=黄金三色蛋=
by woainiliang
主料
鸡蛋|4个
咸鸭蛋|2个
皮蛋|2个
做法
1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用。 (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)
2. 容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)
3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)
4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。
5. 蒸好的三色蛋取出放凉。
6. 完全冷却之后切片摆盘。
小贴士
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观。 2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞 。3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好 。4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞 。5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
=黄瓜皮蛋汤=
by 美国厨娘
主料
黄瓜|1条
皮蛋|2个
辅料
姜丝|一片
高汤(水亦可)|250ml
做法
1. 黄瓜刨成片,也可去皮切片。
2. 皮蛋切小块,皮蛋不宜用刀切可以用线切。
3. 姜切丝。
4. 我用了高汤来做汤底,也可以直接用水。
5. 用油炒一下皮蛋放高汤炒至香味出来。
6. 黄瓜烫一下,放盐调味即可出锅。黄瓜片薄不宜多煮。
7. 解暑的黄瓜皮蛋汤。
皮蛋也叫变蛋、松花蛋,一般用鸭蛋加工,口感嫩滑,香味特殊,吃法很多。来说说我最常吃的几种最好吃的做法吧!
北方最常吃的是凉拌变蛋,特别是夏天,皮蛋放冰箱里冷藏,拿出来一切四瓣儿,新鲜大蒜拍碎撒上,喜欢辣的切点儿新鲜辣椒段,倒上醋,滴几滴香油,一盘美味的凉拌变蛋成了!
口味儿重的可以加点儿生抽,盐不再建议加了,皮蛋本身经过加工已经自带淡淡咸味了。如果不喜欢皮蛋黄太粘可以提前入锅煮几分钟,放凉切,这样成形好,但是味道没有直接切开凉拌的好吃。
另一种吃法是广东比较有名的,我也是在2007年在广州做外贸时第一次吃到,那就是皮蛋瘦肉粥。
做法也比较简单,先把粳米或普通大米提前泡半个钟头,也或者直接洗了煮,跟平时煮稀饭一个样。
煮稀饭的同时把瘦肉切丝并裹上生粉,把皮蛋切丁,把姜切丝,小香葱切碎备用。
等稀饭煮八成熟时加入瘦肉皮蛋煮至瘦肉断生变色,加入鸡精调料,出锅撒上香葱滴入几滴香油。吃起来味道很鲜很嫩滑,比较容易消化,老人小孩儿都可以吃,但是建议不易多吃。
有凉拌的有煮的,最后就是炒变蛋了。
我比较喜欢吃辣,所以经常吃炒辣椒变蛋。青椒洗净切段,变蛋一切几块儿,葱姜蒜切片或段备用。锅烧热油,炒香葱姜蒜,下入切块儿的变蛋,轻微划拉几下形状定好后下入青椒翻炒几下,加入生抽,鸡精,再划拉几下出锅。
以上是比较好操作的几种家常做法,好吃不难,祝你做出好吃的变蛋!
欢迎关注我的头条号:【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法!
皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,主要原材料是鸭蛋,经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值,具有泻热、去火,对眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病有一定的帮助作用。
松花蛋里含铅,这很多人都知道,包括无铅松花蛋同样也含铅,所以小孩一定要少吃,影响身体和智力发育。
皮蛋很多时候都是作为凉菜或小菜食用,下面我给大家推荐一种很好吃又好看的做法,喜欢的可以在家试试!
1、准备好以下原材料2、将皮蛋剥壳切成四瓣备用,青椒红椒去掉辣椒籽切成小丁,小米椒切圈,大蒜切成蒜蓉,香菜切小段3、热锅下少许油,加人蒜蓉和辣椒炒香4、接着加入少许生抽、醋、盐、鸡精调味,再加入少许清水,烧开后再加少许香油就可以了5、将炒好的调料浇入皮蛋上面,浇均匀6、调料浇好后,加点香菜到中间,这道皮蛋就可以上桌了喜欢这种做法的朋友可以收藏起来,在家试试吧!
欢迎关注我的头条号:【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法!
一说到皮蛋,很多人第一个想到的就是皮蛋拌豆腐,其实皮蛋除了拌豆腐也可以拌青椒、拌毛豆、拌撒子、拌花生等,而除了凉拌,皮蛋用来做汤其实也是很鲜的,我家经常用皮蛋来做鱼片汤、皮蛋豆腐汤、皮蛋葫子汤、皮蛋丝瓜汤、皮蛋白菜汤等味道都非常鲜美,在各种组合中,个人认为和皮蛋最搭的还是娃娃菜,青菜中的青涩味与皮蛋中的苦涩味综合在一起,居然神奇般的让1+1变成了减法,两种食材中本身的缺陷消失了,变得只剩下清甜,青菜的口感变得更柔和,皮蛋让汤味更浓淳,下面给亲一个我家常用的皮蛋虾油娃娃菜的做法吧!皮蛋娃娃菜中加入虾脑油,鲜美更升级哦!
皮蛋虾油娃娃菜
原料:娃娃菜3棵、皮蛋2个、大蒜2瓣、虾脑油60ML、高汤400ML、盐2勺、白胡椒粉适量
1.娃娃菜洗净,切掉尾茎,对剖成两半;
2.将娃娃菜用大盆清水浸泡,加入1勺盐拌匀至盐溶化,浸泡20-30分钟后,冲洗干净;
3.将娃娃菜下入沸水中煮5分钟;
4.然后捞出备用;
5.大蒜2瓣切末、皮蛋2 个切小丁;
6.炒锅烧热,倒入60ML虾脑油;
7.然后下入蒜末煸香,再下入皮蛋翻炒至皮蛋变白;
8.加入400ML高汤、1勺盐和娃娃菜,开大火煮至沸腾后转小火,再煮3分钟关火,加少量白胡椒粉装盘即可。
PS:
为了保持外观完整,所以这里娃娃菜我没有撕成一片片的洗,所以用泡盐水的方式起来到一个消毒清洗的作用,用盐水泡过后要过水冲洗干净,以免味道过咸。
前面都有,那我呢就不说凉拌了,来说个新鲜的、另类的,比凉拌更好吃的皮蛋做法:【小炒皮蛋】
是的,你没看错,就是“炒”皮蛋。别凭空想想哈,讲真,如果没有亲自试过,你肯定不会知道经过火烧锅撩的皮蛋能那样Q弹有味。如果不试一下,你怎么也想不到,皮蛋也可以成为超级无敌下饭菜。
以下,来分享【小炒皮蛋】做法
需要用到的材料:皮蛋3-4个,肉末50克,红尖椒3个,青椒1-2个,姜
做法:
1. 皮蛋剥壳,切指头大小的小丁,红尖椒、青椒分别去蒂切小丁,姜切末。(皮蛋最好要蛋芯是凝固的那种,如果不确定,可以提前把皮蛋凉水下锅煮个7.8分钟,晾凉后再用)
2. 肉末装小碗里,加盐、料酒、生抽、蚝活和少许水淀粉抓匀,提前腌一小会儿。
3. 开火,待锅烧热后,在锅中加适量食用油,下姜末和腌好的肉末炒至变色。把肉末盛出锅备用。(锅烧肉后再倒油,油一倒下去马上就下肉末进去炒,这样肉末一点也不会粘锅)
4. 锅中余油,倒入切好的皮蛋丁,摊平,小火煎到皮蛋丁边缘微焦,翻面,将另一面也略煎。(皮蛋丁不煎直接炒也好吃,但煎过更香,看你喜欢哈)
5. 将红尖椒丁和青椒丁加进去略炒,再把肉末回锅,加一勺老干妈酱,然后顺着锅边淋少许醋,撒上胡椒粉一起炒匀后,起锅。
这样一份入味又下饭的小炒皮蛋就做好了。友情提示:做这道菜时一定要多煮点米饭 ,切记!
介绍一种凉拌皮蛋的做法,超级好吃。
1、将皮蛋去壳切成小块,码到盘子里;
2、辣椒酱、蒜末、姜末放入碗中,将烧至7成熟左右的食用油淋到碗中,做成酱汁;
3、在酱汁中加入老抽、生抽、盐、鸡精和葱花,搅拌均匀,然后将其浇到码好皮蛋的盘子里,这样一道鲜美的凉拌皮蛋就做好了。
PS:不能把烧开的食用油淋到盛有辣椒酱、蒜沫和姜沫碗中,这样会使蒜末、姜末烧糊,影响口感。
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
皮蛋又叫松花蛋,是一种传统风味的蛋制品,外国人又叫它黑暗料理,制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、植物灰等,釆用包裹的型式而成,成型的皮蛋剥开后色泽晶莹剔透,松花清晰可见,切开后内心金黄的非常诱人。半固体的溏心蛋黄,吃起来香而不腻,口感清淡,非常嫩滑。
皮蛋不但是美味佳肴,中医认为还有一定的药用价值,皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋的吃法很多,可凉拌,可烧汤,但用于最多的是凉菜,那么皮蛋怎么做更好吃呢?我为大家分享一道我们店的皮蛋做法,希望能帮到你。
主要原材料,皮蛋,大蒜,美人椒,盐,味精,白糖,蒸鱼鼓油,花椒油等。
1、皮蛋剥去壳,用手掰成块,大蒜拍破,美人椒拍破备用。
2、将美人椒放入锅中煎成虎皮状,再下入大蒜煎香,然后捞出。
3、将皮蛋,美人椒,大蒜放入槌窝,加入盐,白糖,味精,鼓油,然后用木棒槌成黏状。
4、然后装入盘中,淋上花椒油,小量红油即可食用。
皮蛋又称松花蛋,变蛋,口感爽滑,口味独特。它有润肺,凉肠,止泻,降压的功效。下面来看几种皮蛋的做法。
凉拌皮蛋豆腐
1.内酯豆腐一盒,取出切块放入盘中
2.皮蛋去壳切小块,倒在豆腐上
3.小香葱,蒜,香菜切碎放在碗中,放入生抽,醋,香油搅拌成料汁倒在皮蛋豆腐上即可
姜汁皮蛋
1.三只皮蛋,每只皮蛋切六到八瓣摆到盘中
2.生姜切成末撒到皮蛋上
3.取小碗,倒入生抽,少许醋,香油搅拌均匀倒在皮蛋上即可
皮蛋瘦肉粥
1.大米洗净,枸杞洗净,肉剁碎,皮蛋切丁。姜切丝
2.锅里放水。烧开后加入大米煮至五成熟。
3.放入姜丝,肉沫,皮蛋丁,煮至浓稠。
4.放入枸杞,少许盐,香油,搅拌均匀即可
学习更多美食和烹饪小技巧请关注<木子食记>
联系客服