这里我就不过多啰嗦操作过程了，反正都差不多。至于配料的量和汤量，自己掌握吧。
冷水下锅，也可以用啤酒，适用于酱油色，配料通常是姜、蒜、花椒、八角、葱段、冰糖，若想精细些，可再加豆蔻、砂仁、党参。肉在之前可以用可乐腌一下。酱油色可以不用放盐，多点酱油便是了。
冷水下锅的要点是不要煮得太急，小火慢煨，最好能控制水温在75度—80度，尽量不要让肉产生浮沫。浮沫其实不是血沫，而是肉里的动物性蛋白质变硬之后跑了出来，当然，同时其他的营养也都跑了出来，而且，肉也会变硬，口感变差。肉的酥烂不能靠硬煮，为什么有很多人做的红烧肉仔细回味会有微微的涩味，他们笨就笨在这。
冷水下锅，需要煮很久。
热水下锅，适用于炒糖色及加入南乳、红麯的做法。除了姜、蒜、花椒、八角、冰糖外，也可以加入草果、桂皮。加入南乳或红麯的，还可以加入丁香和木香，但一定要少。热水下锅的目的是使蛋白质变异，热水要刚开的水，与刚被煎过的肥肉部分发生反应，如果没有颜色的话，你可以看到奶汤，这就是蛋白质变异。热水下锅，还可以加入一点醪糟，在煮的过程中，也可以加一点点醋进去，几滴就好。
热水下锅的方式，由于含糖更多，也不可以用太大火煮，但总体速度要比冷水下锅快得多。
另外，加冰糖，最好加入冰糖汁，而不是整块的冰糖。
红烧肉的特点是酥烂，但酥和烂不是一回事。靠手艺做出来的酥，跟用硬煮出来的烂，口感天壤之别。不客气地说，很多人一辈子也没吃过一次真正好吃的红烧肉。
厨艺这东西，真的不是每个人都能领悟。
先附上我做菜过程视频下面再分布讲解,希望你能喜欢.首先从选肉开始,红烧肉最好的选肉是猪肋骨外面的一层五花,7分瘦3分肥,肥瘦相间,恰到好处.
选好肉之后接下来就开始操作了,首先取一锅冷水将洗净的五花肉放入锅中开大火(注意五花肉一开始不用切稍后再切),等锅中水煮沸后继续煮10分钟左右将肉捞出放入冰水中(这样做的目的是将肉质收缩更好的保存肉的味道,还有就是把肥肉中的油腻),冷却后可以用镊子把猪皮上面残存的毛拔掉,接着再煮一锅热水放入香葱,生姜,少量料酒,煮沸后把刚冷却的猪肉再放入热水中炖煮大约30分钟后捞出放入冰水(与上一步同样),冷却后就可以把猪肉切成一口大小的小块.
(只能找到生的配图,请见谅)
接着起油锅,锅中放入少量食用油,放入2根香葱爆香后拿掉香葱,放入刚刚切好的五花肉炒制,等到肉表面稍稍有点焦的时候放入老抽,生抽(盐和糖不要急着放),等全部肉都上色后导入啤酒,啤酒没过肉即可,这时再放入八角2颗,桂皮2公分,香叶6-8枚,干辣椒2颗,冰糖(看自己口味放),盐,等锅沸腾后开中小火慢炖1个小时,然后把表面的油层撇掉就可以出锅啦.
再加一条小秘诀,把煮好的水煮蛋放入锅里一起煮也是很好吃的哦,
本人吃五花肉最喜欢的方式还是配饭吃,一口饭,一口肉,别提有多爽了.
纯手打,作品和视频也是自己做的,希望楼主能喜欢我的回答.
我有一个家庭改良版的，分享一下。买一点五花肉，适合切长条的，或者块状的也可以，先烧开水，水开以后把洗过的肉放里面，煮一会，感觉八分熟的时候关火，捞出晾凉，然后给切一下，喜欢什么样的就切什么样的，最好不要太小，然后开火放点油，等油温不太热的时候放点冰糖，有时候着急了我放白糖也可以，注意小火，慢慢等糖融化了把切好的肉放进去，增加糖色，慢慢翻炒，稍微炒一下感觉上糖色了就放水，一般就是没过肉就行，放点生抽一点，老抽，加一到两个八角，八角掰开放，在放点料酒，或者没有就放白酒也可以，放好这些搅动一下，大火烧开，就用小火慢慢炖，火小点，炖的时候隔一段时间翻一下，等到锅里的水快收干了，看见肉肉有透透的感觉，关火就可以吃了，虽然不知道正宗的做法，
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