川菜之王回锅肉的做法

回锅肉

食材

主料:带皮五花肉适量

辅料:蒜苗适量,姜末适量,蒜末适量,红椒适量,葱适量,花椒5-6粒,料酒少许

配料:酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱1/2勺,白糖少许

做法

1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。

2.晾凉后切成薄片。

3.蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。

4.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5.另起锅，爆香姜蒜末。

6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

7.倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。

8.加入少许甜面酱、白糖调味。

9.下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。

小窍门

1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。

2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。