担担面酱就是面臊，也叫面卤或浇头，四川担担面习惯把卤或面臊分为三种，一是汤汁面臊二是稀卤面臊三是干煵面臊。分享担担面酱的常用做法。
1、排酸猪腿肉500克，洗净去皮，剁成肉末，甜面酱300克加入熟油100克拌匀。
2、炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放入甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。
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美食理想 美食专家06-25 08:01担 担 面
1.原料：
（1）主料：面粉500克 水225克
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
（3）调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底，加少许猪油，加入红油辣椒。
（4）煮面。面条煮至刚成熟最佳，不宜过软。
（5）装碗，装饰。担担面放花生等可根据个人喜爱加入，并不一定标配。
3.特点：色泽红亮，入口滑爽，辣而不燥，面臊酥香，味醇厚。
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探索美食计划 高级西式烹调师 美食领域创作者03-09 19:29什么是担担面，我来给大家普及一下，在很久以前有些做生意的租不起门面，就挑了个担担走街串巷去卖面，而得名的。
担担面的做法也颇为讲究，里面有黄豆，肉末，蒜蓉，花椒粉，辣椒油，香葱芝麻酱，豆芽，等。
那么如何来做担担面的酱那，我来说说我的做法，
首先熬制红油，
色拉油500g
菜籽油500g
川辣椒500g
辣椒面300g
将川辣椒用水泡30分钟，用到，切成段，放入油中，放两个八角，微火熬制，熬至辣椒微微发黑关火，放置过夜，过滤备用。
起锅加油炒豆瓣酱蒜末，炒香放入梅肉末，炒香加入少许花椒粉，用盐，鸡精，胡椒粉调味，加少许开水，放入一调羹芝麻酱，小火炖煮20分钟，收至汤汁剩余少许即可。
做面，豆芽用开水微微绰一下放置碗底，放入煮好的手工面条，放上做好的酱汁放半勺红油，撒上葱花，和炸过的黄豆即可。
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