黄瓜是大家夏季常吃的蔬菜,黄瓜既可以当做蔬菜端上餐桌,也可以当做水果来吃,用途十分灵活多样。新鲜黄瓜吃起来鲜嫩多汁,十分爽口,就是吃着感觉有点涩口。做菜的话可以和鸡蛋、火腿等一起炒,还可以做成凉拌菜。
现在是炎热的夏天,要介绍的用黄瓜做成的菜式,当然首选凉拌菜了。腌黄瓜是不是很多朋友夏天都会选择的凉拌菜,但是很多朋友也发现,自己做的腌黄瓜蔫巴巴的,吃起来一点都不脆不爽口,怎么回事呢?
要想腌黄瓜脆脆的又爽口,黄瓜就要挑新鲜的。下面小编就把腌黄瓜的制作方法分享给大家。
【腌黄瓜的制作方法】
新鲜的黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要。黄瓜瓤部分一定要去掉,如果不去掉腌制后会是软的,去掉后腌制好的黄瓜才是脆脆的口感。然后切成长条。放入8克盐,拌匀腌制半个小时。
这时候准备其他材料,给辣椒、姜分别洗净,用厨房纸擦干,大蒜去皮。大蒜、辣椒、姜分别切成片、段、丝。炒菜锅里放些食用油,大概炒菜的量少一点,烧热油后关火。关火后把大蒜、辣椒、姜、花椒丢进大勺里,用筷子拌均匀,炝出香味。
炝锅后不用冷却,直接倒入一个干净能放得下黄瓜的空大碗中,再把白糖、酱油、香醋、蚝油、香油也都放入这个碗中,拌匀至融化。把腌好的黄瓜条用筷子夹到料汁碗里,别直接倒黄瓜,因为黄瓜条下边有水,水是不要的,底部的黄瓜夹的时候多控一下水。
夹好后把黄瓜搅拌均匀,这个时候可以放一点熟芝麻,大碗盖上盖子腌制约三小时,期间搅拌两次,让上边的黄瓜也能充分入味。腌制到稍微有点软就可以吃了。可以放入冰箱冷藏保存,用干净筷子,吃多少取多少。如果家里大碗没有盖子可以用保鲜膜盖上,或者是直接用带盖的保鲜盒装也可以,可以保存3-4天,再久口感不好也不新鲜了,不要做太多哦,程序不复杂,可以现吃现做。
有人可能问,吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗?不建议哦,复腌的味道口感都有差。有人觉得方子偏甜,这个我觉得是个人对甜度的敏感度不同,我个人觉得三根长黄瓜这个糖量是不甜的。调料的比例稍微差一点口味都会有区别,大家可以根据自己偏好适量增减。
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