几款秘制美食

秘制茄汁带鱼

备料：带鱼2条、西红柿400克、洋葱半个、胡椒粉2克、盐2克、姜10克、黄酒20克、糖3克、生抽1勺、番茄酱1勺。

做法：把带鱼清理干净洗净切成段，打上花刀。加入姜丝、胡椒粉、盐和黄酒抓拌均匀，腌制15分钟。拣出姜丝，撒上干面粉裹匀，备用。洋葱切成碎备用

锅中烧油，油热后倒入带鱼中火煎至表面姜黄盛出备用。把番茄洗净切成块，放入料理机中打成泥备用。

锅中留油，油热后倒入洋葱碎翻炒出香味。倒入番茄汁、盐、糖和胡椒粉大火煮开，加入生抽和煎好的带鱼中火煮15分钟。再加入番茄酱烧至汤汁浓稠。关火出锅装盘即可食用。

秘制烧鸡

备料：鸡两只、花椒2勺、大茴2勺、白芷1块、香叶3片、橘皮1块、红糖4勺、花生油适量、葱3根、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1块。

做法：把鸡清理干净，洗净控干水分。锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成枣红色，加入清水。放入整只鸡、加入所有香料、生抽、老抽、葱姜大火煮开，转中火焖煮1个小时。

把煮好的鸡捞出控水备用。炒锅中倒入油和红糖放上篦子，把鸡放在篦子上盖上锅盖，大火熏制1分钟，开盖取出即可食用。

干锅辣子鸡

备料：鸡一只、香菇200克、土豆2个、青椒2个、豆瓣酱2勺、糊辣椒4勺、泡椒5个、干辣椒8个、大蒜5瓣、姜适量、葱2根、花椒2勺、酱油2勺、耗油1勺、鸡精1勺、白酒2勺、菜油半锅。

做法：把葱洗净切成段、土豆去皮切成块，红辣椒切片、青椒切段，干辣椒切段、姜蒜去皮拍碎备用。香菇去蒂洗净切成片备用。鸡清理干净，洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入香菇炸至熟透，捞出控油备用。锅中倒入鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱、泡椒、干辣椒、葱姜蒜翻炒出香味。倒入青红椒翻炒均匀。倒入炸好的香菇和鸡块快速翻炒均匀，加入花椒粒、耗油、酱油和鸡精翻炒片刻。再加入白酒、土豆块翻炒断生。加入葱段和芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

烧猪蹄

备料：猪蹄2个、葱3根、姜4片、卤肉料5克、食盐2克、生抽30克、老抽50克、宾唐10克、白糖20克、陈醋5克、鸡精2克、清水800克。

做法：把猪蹄清理干净，洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水3分钟，捞出。放入电压力锅中，加入清水、盐、生抽、葱姜、卤肉料选排骨健，炖煮40分钟。

把煮好的猪蹄连同汤汁倒在炒锅中，加入老抽、鸡精、冰糖、白糖大火煮开，收浓汤汁。关火出锅装盘即可食用。