年夜饭烹饪技巧，一学就会，轻松应对！

荤菜篇：
一，鸡蛋
1，煮鸡蛋时，用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。
2，煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。
3，炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可给鸡蛋增香，吃起来没异味。
4 ，煎蛋时，﹣等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。
二，鱼肉：
1，洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味。
2，炸鱼前，可以先泡下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
3，鱼剖肚洗净后，加入红酒，同样可以起到祛腥的作用。
4，切完鱼后，如果手上残留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
三，牛羊肉：
1，肉片用蛋清腌制30分钟再炒，可让肉质鲜嫩爽滑。
2，冻肉可用高浓度的盐水解冻，那样会使肉质更爽嫩。
3，煮牛肉时，用纱布包好一小撮茶叶，与牛肉同煮，肉会烂的更快且味道更为鲜美。