根据新的建模研究，在典型的美国饮食中纳入仅仅一盎司的核桃就可以为处于各个生命阶段的人带来多种营养益处。根据印第安纳大学公共卫生学院-布鲁明顿分校最近进行的一项研究，将一盎司（或一把）核桃纳入通常不食用坚果的人的饮食中，可以改善他们的饮食质量，增加他们对普通饮食中经常缺乏的关键营养物质的摄入。
有大量一致的证据表明，将核桃作为零食或作为膳食的一部分，可以促进良好的营养，支持个人一生的健康饮食。
该研究的首席研究员、印第安纳大学公共卫生学院（Bloomington）营养学高级讲师Thiagarajah博士说：'虽然《美国膳食指南》已经将坚果消费作为健康饮食模式的一部分加以推广，但消费者往往没有与全谷物、水果和蔬菜一起吃够。作为均衡饮食的一部分，像核桃这样的营养食品消费不足会导致营养物质不足。当添加到饮食中时，核桃会成为整个家庭的营养小赢家。'
对于父母和监护人来说，确保儿童和青少年获得他们需要的所有营养物质可能是一种挑战。这是为数不多的研究之一，它研究了儿童和成人的典型饮食，并模拟了在饮食中简单添加核桃可如何帮助实现更好的营养状况。将核桃纳入零食和膳食可能是成人和儿童考虑作为其饮食的一部分的一个简单选择。
研究概述
采用先进的统计建模技术，观察在目前不吃坚果的近 8000 名美国人的典型日常饮食中添加一盎司核桃后会发生什么。
参与者的健康和饮食信息来自国家健康和营养检查调查（NHANES），该调查是对生活在美国的人进行的具有全国代表性的横断面调查。信息按年龄组（4-8岁，9-13岁，14-18岁，19-50岁，51-70岁，71岁及以上）和性别进行分析。
'我们主要想看看在典型的美国饮食中增加一把核桃会如何改变2020-2025年美国饮食指南所确定的公共健康关注的营养素的摄入量，包括钾、膳食纤维和镁，'Thiagarajah博士解释说。
然后，研究人员使用2015年健康饮食指数（HEI-2015）评估了添加和不添加一盎司核桃的饮食质量。
结果一目了然
在美国人的典型饮食中添加一盎司核桃会产生以下结果：
所有年龄段和性别的饮食质量都有明显改善。
海产品和植物蛋白类别（例如，更多的海产品和植物蛋白）以及不饱和脂肪与饱和脂肪的比例（例如，更少的饱和脂肪）都得到了改善。
所有年龄和性别类别的纤维摄入量都有明显改善。
增加了成年人中超过建议的钾的每日摄入量的百分比。在儿童和青少年（4-18岁）中也出现了类似的趋势。
减少了成人、儿童和青少年中镁和叶酸摄入量低于每日需求量的百分比。
大多数年龄组和性别组的铜和锌不足的情况减少了。
Thiagarajah博士指出：'这不是一项干预或喂养研究，但作为这项研究的一部分所做的建模是非常重要的，因为它使我们能够评估对普通公众的广泛饮食影响，这可能对整体健康产生有意义的影响。'
这项研究的局限性包括：在这项研究中使用了自我报告的24小时饮食回忆数据来进行建模，并且由于食物摄入量的巨大日常变化而受到测量误差的影响。
此外，本研究只能用于解释在无坚果消费者的饮食中添加核桃可能受到的影响（n=7,757）。没有坚果的消费者往往比较年轻，是西班牙裔或黑人，并且家庭年收入低于20,000美元。
虽然这项建模研究表明核桃消费可能产生积极的营养影响，但需要进一步的观察性研究或精心设计的随机临床试验来证实这些结果。
一个简单的策略，如在日常饮食模式中增加一盎司的核桃，可以成为改善所有年龄段人群饮食质量的潜在解决方案。这项模型研究清楚地表明，使用核桃等营养密集型食物的小规模饮食变化可能会对营养素摄入和饮食质量产生重大益处。
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