黑木耳又称“云耳”,是生长在朽木的一种食用真菌。它肉质细腻、清脆爽口,具有较高的营养价值,又称“素中之荤”。
早在远古时期,我们的祖先在寻觅食物充饥果腹的过程中,就认识到黑木耳可以食用。
中医学认为,久服黑木耳能和血养荣、润肺补脑、益气强志,是临床补益气血、调理机体、保健强身的佳品。
01 黑木耳-补血王者
黑木耳营养丰富,其含铁量高是它的一大特点,其铁元素含量甚至远超肉类,是很多癌症患者贫血期间的“补血上品”。
02 天然“血管清道夫”
而黑木耳中所含的植物胶质体,具有较强的吸附力,因此也有天然“血管清道夫”的称号。
它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物。使其排出体外,并能促进排便。有助于预防癌症患者的便秘问题。
03 黑木耳多糖-抗肿瘤
另外,现代医学亦证实,黑木耳中的黑木耳多糖可不同程度地提高脾和胸腺功能,对机体免疫功能有明显加强作用。
其可促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率,增强机体细胞免疫和体液免疫功能,从而发挥抗肿瘤作用。
其研究论述来源于(《南京药学院学报》1985,3;《中国药科大学学报》1989,4)
04 泡发不当,易中毒
黑木耳,虽然是一种家喻户晓的高营养价值食材,但如果泡发不当,却会导致食物中毒。
干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中,污染了椰毒假单胞菌,加之常温泡发时间过长,促使椰毒假单胞菌大量繁殖,产生一种毒素——米酵菌酸,这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒。
要避免产生这种毒素,就需要做到以下3点:
01 泡发保证清洁
泡发黑木耳的碗、水要干净,且确保没有食物残渣和变质的食物碰触。
02 泡发时间不能长
热水、开水浸泡不超过30分钟,冷水浸泡不超过2小时。
03 发现品质有变,要及时丢弃
一旦发现泡发的黑木耳有异味、摸起来黏糊糊的,就赶紧丢。
黑木耳炒猪肝
【食材】:
黑木耳(干品)5克,猪肝250克,调味料各适量。
【做法】:
① 黑木耳用冷水泡发洗净。猪肝浸泡,去除血水,切成薄片,以湿淀粉少许,抓芡抹匀。
② 锅内放油,烧至八成热,猪肝控净水下入,加料酒、葱末、姜丝、盐,煸炒至猪肝熟透,加入黑木耳,炒至黑木耳亮滑透香,可加(或不加)香油适量,拌合均匀即成。
【功效】:
补益肝肾、强体抗癌。
对于中晚期癌患,常因放疗和介入治疗出现血红蛋白减少、血小板降低等并发症,猪肝含铁丰富,可养血补血;木耳中的多糖亦有一定的抗肿瘤作用。
若见血小板降低,患者也可以用花生衣60克,煎汤代茶饮,有一定的升高血小板的作用。
正逢周末,大家不妨在家做了试试,除了猪肝炒黑木耳,凉拌黑木耳或者黑木耳煲汤都非常适宜!
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