东芬兰大学近20年研究证实：
每天一颗蛋，远离糖尿病
英国《分子营养与食品研究》杂志刊登芬兰一项最新研究称，每天吃一个鸡蛋可改善血液中代谢物的产生，进而降低2型糖尿病风险。
每天吃鸡蛋，2型糖尿病发病风险降近4成
为调查食用鸡蛋与2型糖尿病之间的潜在关联，东芬兰大学的研究人员评估了2332名42~60岁男性的饮食习惯。在平均19.3年的随访期间，有432名男性患上2型糖尿病。
研究人员发现，食用鸡蛋与2型糖尿病风险降低和血糖水平降低相关。在校正潜在混杂因素如体力活动、体质指数、吸烟情况、水果及蔬菜摄入量后，相比食用鸡蛋量最少的亚组，食用鸡蛋量最多的亚组的2型糖尿病发病风险降低38%。
最近，研究人员使用非靶向代谢组学技术，对研究中的230多份血液样本进行了分析。研究人员将参试者的血液样本分为四组：罹患2型糖尿病的多吃鸡蛋者（平均每天吃1个鸡蛋）和少吃鸡蛋者（平均每周吃2个鸡蛋），以及没有患糖尿病的多吃鸡蛋者和少吃鸡蛋者（控制组）。
结果发现，每天吃1个鸡蛋的男性，血液中含有某些脂质分子，而没有得2型糖尿病的男性血液特征与之相似。也就是说，这种脂质与降低2型糖尿病风险有关。
该研究的组织者、东芬兰大学研究员斯泰凡尼亚·诺尔曼博士表示，传统上人们不鼓励多吃鸡蛋，主要原因是鸡蛋胆固醇含量高。然而，鸡蛋也是包括氨基酸、酪氨酸在内的多种活性营养元素的丰富来源。
患了糖尿病，也能吃鸡蛋
很多糖友对鸡蛋敬而远之，多数源于鸡蛋中的胆固醇。因为胆固醇被认为与血糖水平升高和2型糖尿病风险增加相关。而《美国临床营养学杂志》之前发表的一项研究表明，与只吃很少鸡蛋或不吃鸡蛋的人相比，2 型糖尿病患者每周吃 12 个鸡蛋，并不会对心脏代谢产生不良影响。
在鸡蛋中，人们更害怕的是蛋黄中的胆固醇，甚至直接不吃蛋黄。实际上，一个鸡蛋黄的胆固醇只有 200毫克，仍在每日胆固醇限量的 300 毫克之内。
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