候鸟季天天美食之

辣子鸭------以4只野鸭量为用料例

 

主    料：鸭翅，鸭腿，鸭胸内侧肉

爆炒配料：干辣椒（切段），大蒜（十字切），花椒，香叶，葱叶（寸段）

热油配料：生姜（切片），葱白（小条）

过水配料：生姜（切片），葱叶，花椒，八角，陈皮，料酒

 

1， 冷水半锅，投入生姜（切片）10几片，葱叶一把，花椒30粒，八角2颗，陈皮2个，紧接着投入主料再倒入料酒50ml，不盖锅盖大火，待汤水开后保持大火5分钟。捞出全部主料。

2， 重烧开水半锅，水开后投入生姜（切片）2，3片，花椒10粒，陈皮半个，大火开后投入主料，待水再开时倒入料酒10ml，盖锅盖后保持中火。

3， 40分钟后捞出鸭胸内侧肉，60分钟后捞出鸭腿，90分钟后捞出鸭翅，放凉后带骨斩件为小块备用（也可剔骨后切为小段），锅内所余即是鲜美的水鸭汤可另行享用。

4， 大火烧热锅，加油一大勺，同时放入生姜（切片）8，9片，葱白（小条）10余条，炒至金黄出香味。

5， 加入鸭块大火翻炒约5分钟至鸭块炒制为微黄色，加入一汤勺老抽，少许盐翻匀。

6， 加入干辣椒（切段）大把，大蒜（十字切）20粒，花椒60粒，香叶4，5片，葱叶（寸段）30余，中火翻炒约8--10分钟至鸭块炒制为焦黄色（可试吃看合适达到外酥里嫩），葱叶炒为干黄即可加少许糖出锅。