豉椒辣蒸鸭------以4只野鸭量为用料例
主 料:鸭翅,鸭腿,鸭胸内侧肉
蒸制配料:干辣椒(切1cm段),泡野山椒(切1cm段),泡红辣椒(切1cm段)
大蒜泥,姜泥,葱白(小丝),葱叶(碎花)
料酒40ml,生抽20ml,香油10ml
花椒粉(一汤勺),胡椒粉(少许),豆豉(50克剁碎)
过水配料:生姜(切片),葱叶,花椒,八角,陈皮,料酒
1, 冷水半锅,投入生姜(切片)8,9片,葱叶一把,花椒30粒,八角2颗,陈皮2个,然后投入主料,倒入料酒50ml不
盖锅盖大火待水滚开后,保持大火。
2, 5分钟后捞出鸭胸内侧肉,10分钟后捞出鸭腿,鸭翅,放凉后带骨斩件为拇指头小块(也可剔骨后切为小段)层铺蒸
碗里。
3, 蒸制配料搅拌后均匀浇在鸭块上。
4, 蒸锅上汽后大火蒸30分钟,夹出蒸碗翻碗搅拌均匀后放回蒸锅,改中火蒸30分钟。
5, 关火后不揭锅盖,闷30分钟后即可。
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