候鸟季天天美食之---豉椒辣蒸鸭

豉椒辣蒸鸭------以4只野鸭量为用料例

 

主       料：鸭翅，鸭腿，鸭胸内侧肉

蒸制配料：干辣椒（切1cm段），泡野山椒（切1cm段），泡红辣椒（切1cm段）

                  大蒜泥，姜泥，葱白（小丝），葱叶（碎花）

                  料酒40ml，生抽20ml，香油10ml

                  花椒粉（一汤勺），胡椒粉（少许），豆豉（50克剁碎）

过水配料：生姜（切片），葱叶，花椒，八角，陈皮，料酒

 

1，  冷水半锅，投入生姜（切片）8，9片，葱叶一把，花椒30粒，八角2颗，陈皮2个，然后投入主料，倒入料酒50ml不

        盖锅盖大火待水滚开后，保持大火。

2，  5分钟后捞出鸭胸内侧肉，10分钟后捞出鸭腿，鸭翅，放凉后带骨斩件为拇指头小块（也可剔骨后切为小段）层铺蒸

       碗里。

3，  蒸制配料搅拌后均匀浇在鸭块上。

4，  蒸锅上汽后大火蒸30分钟，夹出蒸碗翻碗搅拌均匀后放回蒸锅，改中火蒸30分钟。

5，  关火后不揭锅盖，闷30分钟后即可。