在成都读了7年大学，吃过很多美味，不过最怀念的还是川味儿香肠，现在想起来就流口水，可惜在温哥华买不到正宗的，只好自己动手解馋了。。。。。“川味香肠”亦称四川腊肠，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以麻辣味为主，最适合制作各种我今年打回来的野味，如各种deer，moose，bear。
原料：game meat瘦肉（肥瘦比例为1：9）5000克，猪肠衣适量
配料：盐100克，炒香的五香料粉15克，白酒50克，生姜泥120克
花椒粉25克，辣椒粉120克 ，醪糟300克 ,红糟100克
胡椒粉15克，鸡粉50克、白糖60克，淀粉100克，松仁150克
可选料:花生粉(油炸花生捣碎)100克, 陈皮碎10克，蒜泥50克
制作方法：
1、切条：将瘦肉先顺丝切成半公分厚的肉片，再切成1厘米宽的肉条，最后切成0.5×1.0×3.0厘米的小条。
2、漂流：瘦肉条用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用1％盐水浸泡2-3小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁（1.0×1.0×1.0厘米，因game meat本身基本无肥肉，故以猪肥肉添加）用开水烫洗后立即用凉水洗净沥干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉混合，入盆内加盐、五香料粉，白酒，生姜泥拌匀、腌渍约30分钟，再将醪糟汁、红糟，辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、白糖，淀粉，松仁等与肉拌匀腌渍，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4.皮肠：从华人超市买回来的盐肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后略冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按20-30厘米左右长度结扎，分成小段。
5.晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要变味，瘦肉色加深。还可以晾干后再用茅草、柏芽，cherry chip或apple chip等原料熏制一次60分钟，效果更佳。
6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
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