美味的野味酱排

这几年，事业基本停顿，不上不下的也就这样了，反正吃个饱饭，一年休假四个月还是有保证的，也就不求其它了。这样也好，有很多陪伴家人的时间，除了享受和小孩子一起成长的乐趣外，还有一大收获，那就是厨艺水平大涨，说句不脸红的话，朋友圈儿里现如今比我还会做菜的也就那么一两个了。

最近很忙，一是老美这量化宽松后搞得到处都在涨，得抓住机会挣饭钱，二是不断出门这游记老是写不完，照片整理起来也费时间。搞得每年必做的好多冬季美味都没有时间搞。

这几天，终于得了些空，把家里的冰柜整理了一下。转眼就是2013，新的猎季又快要到了，需要把存货清仓了。。。。

肉还有很多，熊肉，鹿肉，狼肉，足够吃到秋天了。发现在柜子最下面压了一些好东西，几块驼鹿排骨，几块黑尾鹿排骨，两块狼排骨，两块美洲狮排骨，还有六根连骨的鹿小腿，呵呵，现在的气温很合适，正好可以做一点儿酱货，过春节的时候招待朋友们，其实野味最适合这种做法，效果超级好，比啥猪牛羊的做出来味道好太多了。。。。。。

拿出来，解冻，泡在凉水里一天放掉血水，再挂起来一天阴干。

接着就可以腌制了，这腌制方法和老北京的传统不一样，而是吸取了重庆和湖南的做法，再加上西人的一些香料。腌料配方如下：盐800克，花椒50克，辣椒碎100克，五香粉100克，迷迭香30克，欧芹20克，肉桂10克，还有20克的牙买加胡椒。

首先是把配好的料在铁锅里中火上炒香，炒料结束后把熟料放凉，然后就可以开始腌制了：把香喷喷的料在肉块上涂抹均匀，一层层叠放在很大的烤箱专用大盘子里，下面垫上托架，这样浸出来的血水不会泡着肉。放在只有4，5度的车库里一共4天，中间翻了一次面儿。

既然叫酱肉，这北方的大酱是肯定少不了的哦。两瓶甜面酱，一瓶红麴，加上一点儿白葡萄酒，昨天一早搅拌均匀，这样可以放上一天，把多余的水分挥发掉，变的粘稠一点儿。其实这已经不能完全算北京货了，甜面酱做法是北京的，红麴做法是台湾的，这白葡萄酒是加拿大产的，融合到一起，也算是把这几处华人的爱好融合到一块儿了吧。。。。

 

今天终于到了可以挂出去的时候了，在后院屋檐下拉上一条绳子。把肉都穿上铁钩挂起来，开始最后一道工序，那就是刷酱，看起来简单，其实蛮辛苦的，举着手各个面儿都得刷到了，还要均匀，功夫活儿，挺累人的。

 

 

终于搞完，看着这一排肉，挺高兴的，虽然忙碌了几天，还是值得，毕竟15天后，一堆美味就完美呈现，可以和朋友们大快朵颐了。