用料
牛肋条肉1000克、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量
做法
把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时,期间要不断地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来,牛肉由红变的发白,然后再沥干水分,水分一定要沥干哦!(牛肉不适合用热水焯水去血水,那会使牛肉变老硬,口感不好)
热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制
小火炒出糖色,如图。期间一定要用勺子不断地搅拌,一定要注意火候,过火会发苦。
把牛肉倒进去快速翻炒,均匀上色
放入香叶、桂皮、葱、姜片,炒出香味后,烹入黄酒,再烹入红烧酱油,继续翻炒均匀。(如果没有黄酒,可用料酒代替;如果没有红烧酱油,可用生抽老抽代替)
接着一次性添加清水用大火熬煮收汁,注意这里是一次性添足,并且凉水而不是热水哦!如果中途添加热水,那么牛肉蛋白一凝固,血水就出不来了。(此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化)
收汁完毕后,根据各人喜好进行最后一次的调味,一道软而不烂的红烧牛肉就华丽地出锅了。
煮上一碗粗面,加上红烧牛肉几块点缀其上,一道出彩的红烧牛肉面就诞生了
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