烤全羊是内蒙招待贵宾的最高礼仪，也是蒙古族贵族饮食的一种文化，最早可追溯到元朝，流传下来的“一指羊”也是发祥于此年代，目前随着饮食结构的变化以及对口感的追求，赖建全大师的多汁烤羊迎刃而生，下面我把赖大师的多汁烤羊与大家做一下分享。
内蒙多汁烤全羊
原料：选用牧场散养的小尾绵羊，重量约35斤到40斤的带皮全羊，调料：洋葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈等。
制作方法：将绵羊放入成器，用味水腌制3个小时，捞出擦干内外水分，将调料改刀填入羊腹部，用细铁丝缝合全羊腹部开口处，植入定型钢架固定牢，放入电烤箱烤制3个半小时到4个小时，途中在羊皮中刷上3次红油，烤制羊皮糊化起脆为宜，上桌配蘸料为佳，特点是外皮金黄油光，外焦黄发脆、内肉质软糯多汁。
将原料改刀调匀
将羊的腹部擦干水分
将调匀的原料填入羊腹部
把原料填满
缝合羊的腹部
将全羊固定牢
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