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千层羊肉的做法
王阳明360
>《餐饮》
2015.06.05
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原料:羊后腿肉800克,猪皮200克。
调料:
八角
粉2克,白芷粉2克,
桂皮
粉3克,盐8克,味精5克,鸡粉5克,自制香辣蘸料1碗。
制作:1、将猪皮和羊肉分别冲洗干净,然后将猪皮切成块,羊肉片成小片。2、锅下清水2千克,下羊肉、猪皮大火烧开小火熬90分钟至猪皮化掉,下八角粉、白芷粉、桂皮粉、盐、味精、鸡粉调味,倒入盆中自然冷却成冻,再用重物压一下,然后片成大薄片,盛在盘中。3、将片好的羊肉带上香辣蘸料一起上桌即可。
特点:汁香辣,肉筋香。
自制香辣蘸料:将农家干红辣椒入净锅小火炒香,再入蒜臼捣碎,调入盐、味精、鸡粉、小磨香油,加入少许凉开水调匀,撒入芝麻即可。
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