乡村烧鲫鱼
所属菜系：川菜
味型：复合味
主料：鲜活鲫鱼5条（约一斤）
辅料：茄子，青红椒粒
调料：脾县豆瓣，泡辣椒末，泡姜米，料酒，蒜米，葱花，蚝油，醪糟汁，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒，香油，泡辣椒油，料酒，姜葱，色拉油，高汤
制作过程：
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1：鲫鱼初加工，在两侧腹部分别膳上交叉十字花刀，加姜葱，盐料酒，胡椒，鸡精，味精码味待用，茄子切5--6cm的长条1.5cm大小的条待用
2：锅内放油5---6成，放入茄子炸断生，捞出沥干待用，待油温升至6--7成时放入鲫鱼，炸至色泽金黄，外稣内熟时捞出沥干待用
3：锅内放油3--4成，放入脾县豆瓣，泡辣椒末，蒜米炒香出色放入葱花略炒，加高汤，醪糟汁，蚝油大火烧沸转小火熬5分钟去渣，放入鲫鱼与茄条加盐，鸡精，味精，白糖，胡椒用小火慢慢收汁至鲫鱼入味并回软时，取出鲫鱼与茄条，茄条垫底，鲫鱼摆在茄条上面，锅内的汤汁放入青红椒粒收二流欠，淋少许香油，泡辣椒油起锅淋到鲫鱼上就可以了！,
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