浓香皇酱配方:李锦记豆瓣酱300克、李锦记香辣酱1000克,李锦记财神蚝油500克,李锦记海鲜酱500克,炸蒜蓉1000克(蒜汁),炸煲烂肉丝1000克 @9 b" `" N0 g2 a8 V9 m Z! g3 t
适用范围:用于酿油炸豆腐干,焖炸酿整条茄子,炒萝卜糕等,也可直接作佐料蘸点用。
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浓香皇酱菜式:
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浓香皇酱炆酿茄子. a' h9 r0 e/ L& J' O# T- n
原料:整条茄子三条(直体型),芥菜胆200克,鱼胶150克,葱花50克; k, N% h4 a, G D( p1 C
调料:浓香皇酱50克,味料、蒜蓉适量
制法:茄子去皮,切斜刀(不要断),酿入鱼胶。
用锅烧油,将酿好的茄子拍干粉,炸至硬身。# f6 q: K0 }* r; U
加入蒜蓉后,起锅,爆浓香皇酱,然后调好味(放少许清汤),将炸好的茄子放入焖软,打芡便成,放上葱花。# A# B! F$ e( E5 w) e
炒熟芥菜胆拌边。1 p7 L& f M' U% s- f- r- u
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浓香皇酱焗元贝
原料:大只元贝2只,湿粉丝50克,炸蒜蓉、生蓉各10克,红辣椒米、葱米各5克
调料:浓香皇酱25克,味料适量( w' w2 ]4 t$ g, W" l
制法:将元贝起肉,一开二,元贝壳洗净待用。
将粉丝滚煨后,放在元贝壳上,待用,用味料先将元贝肉腌好,拉油至七成熟。
用浓香皇酱,生、熟蒜,红辣椒米拌匀,拉油后的元贝肉放在粉丝面上,然后连壳放入焗炉焗熟,放上葱花即成。
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