邓云乡《吃茶》一文，说《红楼梦》喝茶是很好的题目，许多人不谙旧事，没说到点子上，浪费了。
邓是老一辈文人，重传统，爱讲究，特认真，说今人不知果茶为何物，却爱说英伦下午茶吃茶点的习惯，用了数典忘祖一词，私意以为过重。今人生活，确实不复古人精致，已是定论，原因有多方面，古人静，今人躁，可能是其一。习俗之转变，也有其自身的原因，昔日果茶多在官绅之家流行，今之茶饮已是大众化和日常化，旧日王谢堂上燕，飞入寻常百姓家，岂可强求？随着社会进一步发展，人文提高，果茶再现也有可能。唯一成不变，才是传承传统？吃茶，唐煎宋点明泡，宋改唐法，明变宋规，都是变祖宗之法，是否也是数典忘祖？真要说到祖宗，茶圣何曾说到果子？传统的消失，确实让人惆怅，惋惜，甚至痛心，祖宗之法不可变却是要不得（当然，我这有拔高之嫌）。有些事，还需结合实际。
邓老把《红楼梦》四十一回妙玉说茶一段，称作艺术的吃茶，是吃茶中的精髓，却尤嫌曹雪芹于茶道未臻至境，“终隔着一层”，“他终不是江南的雅人韵士”。邓老是怎么得出这个结论的？原来小说原文中于茶曹雪芹只说了“六安”和“寿君眉”，于水只说了隔年雨水和五年雪水，烧水时妙玉也只是一扇水沸了事，没说一沸二沸等候水过程，“洗茶“，“择炭”等等更是一字不提，“因而从‘品茗’本身来讲，曹雪芹所写还不够地道”其实是不够详细，未必是不地道。邓老之意，要地道，要精深，曹雪芹必须在小说里塞进一部《茶经》，至少也要让妙玉烧水冲泡论茶，全过程事无大小无一不录无一遗漏，才叫精到，才叫地道，才叫真懂茶艺，最好说他们是三口吃干合于品。即便《茶经》也有不尽之处，老先生却要求雪芹在小说里喝茶论茶，精细过于《茶经》，是吹毛求疵，还是“不识大体“？这样要求一篇小说，不觉要求过分吗？天下这么多茶叶，这么多水，要罗列一大堆才叫水平，不是滑天下之谬吗？是要茶贩和水贩上商品清单么？
我们说冰山一角，就是说能看到的只是露出水上一小部分，绝大部分是在水下看不到。一个能用五年雪花泡茶，可以分出一年雨水和五年雪水区别的人，会不知道洗茶，不知候水，不知择炭吗？行家一伸手，便有有没有，又有观微著的成语，老先生为啥偏偏认真到近乎天真，要“画公仔画出肠”才是会画画，才高明？
且看，邓老先生心中眼中的精到茶艺是什么，老先生全文摘录了张岱的《闵老子茶》，认为张岱的茶艺不知胜曹雪芹多少。好奇怪呀，张岱此文，也一句不涉洗茶，候水，择炭，说到的茶与水，也只是三四种而已，怎么在曹雪芹时这些全是大毛病，到了张岱就不成问题？在曹雪芹是终隔一层，不地道，在张就是惊若天人？难道多了一二种，就有着天渊之别？原来邓老先生根本就不看泡的过程，只重品，至少在对待张岱时。既然茶以品为上，干嘛前面要无所不录，无一不漏才是至道？真是“此一时，彼一时也”。好吧，邓认为张岱精到，是可以辨出不同的茶水。能做到这步，确实是神乎其神，可是我们说的品茗，不是注重茶给人带来的愉悦感，能让人清心么？钱钟书讥笑过一种只会死读书的人，称之为“两脚书柜”，论其博观，钱也佩服，可是这些书柜就全是大文豪？读书如是，不知品 茗又如何？能尝尽天下茶水，能分辨出来，确实是功夫，以此来定品茶之高低，我意以为太过迷信，过于重技术。其实，张岱这篇《闵老子茶》，说是闵老子茶，全是张岱个人表演，茶好，却表像在哪了？最后也是闵老子推许张为第一茶客，而不是张赞闵老子茶是第一好茶。都离题万里了，改成〈张子辨茶〉才是。当然，闵老子茶是好茶，非常好，是不用置疑，可全文的中点，在辨，而不是品，也不用分辨。辨中有品，品中有辨，不可全分，可品肯定为主，侧重于辨，除了炫技炫耀，于品何益？品的真意，不在于能喝最好的茶，最好的水，我想邓老不会不知。
再说，妙玉能分出一年水和五年雪水的区别，就算不如张岱神奇，我看也差之不远，怎么在邓老先生眼中，曹雪芹就这样强差人意，张岱就神乎其神了？都怪曹公太老实了，不在小说里来几段高深莫测，难辨真假的辨茶喝茶之说，以至受人话柄。学界一早有此说：文章以不懂为高。要人觉得你有水平，有见识，就得莫测高深，莫名其妙也行，让人似懂非懂就行。曹公是没听说过，还是不肖为之呢？
2015-10-22
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